Hoja Santa (udtalte O-hah SAN-tah) er en urt populær anvendt i køkkenerne i Central og især det sydlige Mexico for at smag mange salte retter.
Den store (op til en fod på tværs), hjerteformede, fløjlsagtige blade af planten har en usædvanlig og ret kompleks smag, der er svært at beskrive. Planten er en del af peberkornfamilien, og så har den en let peberfrugt samt anis, eukalyptus og muskatnødder.
Hoja Santa indeholder også sassafras-lignende smag, fordi den indeholder de samme olier som sassafras-træet. Der har været et spørgsmål om Hoja Santa's sikkerhed, da olierne har vist sig at forårsage kræft i dyreforsøg, men der er intet bevis for dette hos mennesker.
Anvendelse af Hoja Santa i mexicansk køkken
Denne urt bruges i en bred vifte af gryder og saucer over centrale og sydlige Mexico. Nogle af disse er gulmuld fra Oaxaca, barbacaoforberedelser og iguana retter i Chiapas, pipián verde i Puebla, fiskeforberedelser i Veracruz; der er mange andre.
Selvom hoja santa lejlighedsvis skæres i meget fine strimler, der skal bruges som krydderi i pozole , supper og æggeskål, bliver det normalt kogt, da bladets åre er for svære at blive spist rå.
De førkolumbiske Mexica-folk brugte hoja santa til at smag deres bitter chokoladedrik. Urten bruges stadig i dag i nogle steder til at smage sød varm chokolade og til at forberede en medicinsk te.
Friske hoja santa blade bruges til tider til at pakke og smag håndværksmæssige oste og indpakke tamales, kød og fisk til dampning eller bagning.
De tørrede blade kan også bruges som krydderier , men frisk hoja santa er meget mere smagfuld og foretrukket til de fleste anvendelser.
Hvor finder man Hoja Santa
Hoja Santa er stadig lidt svært at finde i USA, selvom det langsomt skifter.
Du vil nok ikke finde den i din lokale købmandskæde. Hvis du bor i nærheden af et latinamerikansk samfund, kan de lokale markeder have nogle af denne vidunderlige urt. I modsat fald er hoja santa let at dyrke i tempererede områder; Faktisk er det sådan en hurtigt voksende og rigelig plante, der undertiden betragtes som en invasiv ukrudt.
Hvis du ikke kan finde hoja santa overhovedet, kan du få en noget lignende aroma til supper og gryder ved hjælp af fjerfennelblad, der også har aromatiske lakridslignende noter. Hoja Santa's kompleksitet af smag er imidlertid ikke reproducerbar med andre urt.
Navnet på Hoja Santa Plant
Hoja Santa betyder "hellig blad" på spansk. En populær forklaring på dette navn er en legende om den hellige familie. Det siges, at jomfru Maria valgte hoja santa, en buskig plante, for at holde Christ Childs ferskvasket bløder, mens de tørrede. Selv om det gør en fortryllende historie, er det helt sikkert usande, da denne plante (kendt som botanisk som Piper auritum ) er indfødt i tropisk Meso-Amerika og var ukendt i Mellemøsten for 2.000 år siden.
I Nahuatl er det sprog, der er talt af aztekenne og stadig meget i brug blandt visse oprindelige folk i Mexico, hoja santa kendt som tlanepa eller tlanepaquelite.
(Det betyder "aromatisk urtemedicin."), Der taler for dets anvendelse i traditionel medicin til at behandle et vilkårligt antal forskellige forhold som hoste, reumatisme og visse kvindelige klager.
Denne vidunderlige plante har mange andre navne bortset fra hoja santa eller tlanepa . På forskellige områder hedder det også acuyo, yerba santa eller hierba santa, anisillo, momo, alaján, mexicansk pepperleaf, root øl plante, Vera Cruz peber eller hellig peppe r.