Den klassiske Hollandaise sauce er ikke så vanskelig som nogle ville have dig til at tro. Tag det langsomt, følg vejledningen, og du vil hver gang have en perfekt Hollandaise Sauce.
Stadig nervøs tjek Danilo Alfaros trinvise instruktioner for en perfekt Hollandaise Sauce.
Hollandaise Sauce er en lækker akkompagnement til mange retter: fisk, æg, asparges er perfekte partnere til den glatte, buttery sauce. For variationer på en klassisk Hollandaise sauce kig på disse opskrifter.
Hvad du skal bruge
- 250g (8 oz) usaltet smør
- 4 store æggeblommer
- 1 tsk tarragoneddike
- Klem salt
- ½ citron
- cayennepeber
Hvordan man laver det
- Smelt smørret på en lav varme. Det adskilles for at lave et lag klart guldfedt (klarlagt smør) på toppen. Brug en koge til at fjerne det klargørede smør, og lad den mælkeagtige rest i panden (kassere resten). Hold det klargørede smør på et varmt sted.
- sæt æggeblommer i en rustfrit stålskål med eddike, salt og 2 teskefulde koldt vand og visp i et par minutter.
- Sæt skålen over en pande med kogende vand.
- Fortsæt med at whisking, indtil blandingen er bleg og tyk og fluffy.
- Fjern fra panden af kogende vand og langsomt visp i det klarede smør. Klem i citronsaft, sæson med en knivspids cayenne og kontroller saltet. Server så hurtigt som muligt.
Opskrift med høflighed af Kantine - Great British Food Book
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 497 |
| Total fed | 52 g |
| Mættet fedt | 31 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 348 mg |
| Natrium | 168 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 8 g |