Jeg tilpassede denne opskrift fra "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) af Anya von Bremzen. Før Sovjetunionens opløsning var Letland en russisk republik, og denne lettiske rugbrødsopskrift faldt under paraplyen af russisk køkken. Det er nemt at se, hvorfor nogle mennesker tvivler på denne opskrift som værende virkelig russisk, og hvorfor latvier børster ved tanken om at være noget andet end lettisk. Under alle omstændigheder er det en let rugbrødopskrift, der kræver ingen starter og ingen æg, og selv om jeg laver min med pumpernickel mørkt rugmel (jeg brugte Bobs Red Mill-mærke), viser det sig at være et lysfarvet brød, der er ideel til at ledsage supper og gryder eller til sandwich, toast og endda croutoner til suppe. Og her er Leftover Rye Bread Opskrifter .
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 kopper lunkent vand (105 til 115 grader)
- 2 spiseskefulde mørk honning
- 2 tsk instant gær
- 1 1/2 kopper pumpernickel mørkt rugmel
- 2 teskefulde salt
- 1 til 2 spsk karvefrø
- 3 spiseskefulde smeltet smør
- 3 kopper all-purpose mel
Hvordan man laver det
- Hæld vandet i en blandeskål og tilsæt 1 tsk honning. Rør i gær og rugmel. Sæt til side på et varmt sted i ca. 20 minutter eller indtil boblende.
- Tilsæt resterende honning til svampen, saltet, karvefrø, smør og almindeligt mel indtil dejen begynder at trække væk fra skålens sider. Dæk og lad stå i 5 minutter.
- Ved hånd eller maskine, ælt dejen til glat og elastisk, cirka 10 minutter. Dejen vil være klæbrig og det er som det burde være.
- Skab dejen i en kugle og læg den i en smurt skål, drej til kappe, og dæk med et håndklæde eller smurt plastfolie og lad opvarme på et varmt sted i ca. 1 1/2 time eller indtil fordoblet.
- Når dej er fordoblet, slå den ned og divider i halvdelen. Form hver halvdel i en oval og placere på et pergamentforet bagværk. Dæk med et håndklæde eller smurt plastfolie og lad opstå i ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 375 grader og bage brød i ca. 45 minutter, eller indtil skorpen er mørk brun og brødet registrerer 190 til 200 grader på et øjeblikkeligt termometer. Fjern fra ovn og overfør fra pande til et trådstativ for at afkøle helt inden skæring.