Det korte svar: Du kan erstatte kokosolie i næsten enhver opskrift, der kræver smør.
I nogle tilfælde, især i bagning, vil resultaterne ikke være nøjagtigt ens. Og kokosolie vil ikke opføre sig på samme måde som smør gør, når du arbejder med det. Men så længe du ved hvad du kan forvente, vil der ikke være nogen overraskelser.
Bagning med kokosolie
Kager lavet med kokosolie i stedet for smør vil generelt vise sig okay, selv om de bliver lidt mere knaske.
Det skyldes, at smør er 16 til 17 procent vand, mens kokosolie er ren fedt. Mindre fugt giver en sprød cookie.
Hvis du ville være helt nøjagtig, kan du tilføje noget væske for at gøre op for det manglende vand. Så erstat 194 gram kokosolie og 36 gram (eller lidt over 2 spsk) mælk for hver kop smør (226 gram) i opskriften.
Opskrifter, der kræver smeltet smør, som brød, quickbreads, muffins og kager, vil være fint. Bare sørg for, at kokosolie er i sin flydende form, når du bruger den. Dette er ikke for svært. Hvis du nogensinde har holdt en krukke kokosolie i dit hus, ved du, at den har en lavere smeltetemperatur end smør: 77 F, for at være præcis. Det betyder, at det på en varm dag bliver det flydende lige der i krukken. (Smør smelter ved 98,6 F, som bekvemt er temperaturen inde i munden.)
Kokosolie i Pie Crusts
Hvor kokosolie ikke vil erstatte lige så godt, er i flaky kager og paj skorpe .
En flaky skorpe kommer fra separate fedtstykker, der skaber lag i dejen. Men fordi smeltepunktet er 77 F, vil kokosolie blive flydende i endda et lidt varmt køkken.
Og en væske vil ikke danne klumper. I stedet vil det belægge melet og i det væsentlige blive absorberet af det, hvilket giver dejen en kornet konsistens snarere end en klumpet.
Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Kage dejen lavet på denne måde kaldes melet pie dejen, og det er meget ømt og smuldret. Det er godt for bundskorpen af vanille og frugt tærter, fordi det er mindre sandsynligt at få soggy. Det vil bare ikke være flakket.
Den anden ting ved denne slags dej er, at det er sværere at arbejde med. Rulle det ud og passe det ind i din tærtepande kan være en reel smerte. Det skyldes, at fedtet forkorter glutenmolekylerne (det er derfor det kaldes "forkortelse"), hvilket gør dejen smuldrende, snarere end elastisk.
På den anden side, hvis du holder dit køkken koldt, og chill dit mel og din skål og andre redskaber, har du chancen for at lave flagerisk dejen med fast kokosolie.
Madlavning med kokosolie
Til almindelig madlavning kan du bruge kokosolie, hvor som helst du vil bruge smørlignende til at lave æg, lave grillede ostebandsmøringer, sprede på toast og så videre.
Kokosolie og smør har begge et relativt lavt røgpunkt på omkring 350 F, så hvis du er vant til at opvarme noget smør i en gryde og sautéeing nogle grøntsager, kan du bruge kokosolie på samme måde. Hvis din pande bliver for varm, begynder den at ryge, ligesom smør.
Bemærk, at kokosolie ikke vil skumme i panden, som smør gør, for som nævnt ovenfor indeholder smør vand, men kokosolie gør det ikke, og det er vandet i smør, der skummes, når det fordampes.
Således er en god måde at kontrollere om kokosolie er varm nok til at sauté med at teste den med en dråbe vand. En dråbe vand skal syre, når olien er varm nok. Brug bare ikke mere end en dråbe vand til at teste, eller varmt fedt kan spotte.
Det vil smag som kokosnød
Endelig (og fra et kulinarisk synspunkt, måske afgørende), hvad du laver, smager som kokos i stedet for smør. Hvis det er okay med dig, har du det fint. I desserter kunne et antydning af kokosnødde være ret flot. Røræg, der smager som kokos, er måske ikke for alle. På den anden side, hvem ved det? Måske bliver det din underskriftskål.