Justering af mængden af vand giver forskellige resultater
I de amerikanske dagligvarebutikker indeholder de fleste pakker af hvid ris instruktioner til en hybridmetode til madlavning, der parbolerer kornene ved en simmer inden et par minutters dampning, efter at de fleste af kogevæsken er fordampet. Dette kan afspejle en antagelse om, at de fleste amerikanske køkkener ikke har en riskomfur, stovetopapparatet, der gør det let at dampende ris.
Som med grøntsager skelner mængden af vand processen mellem kogning og dampning .
Kogt ris forbliver fuldt nedsænket i væske for tilberedningstiden, mens dampet ris er afhængig af varmen af fangne dampe for at blødgøre kornene. Du kan producere fluffy, ømt dampet ris på komfuret ved at justere mængden af vand du bruger.
Kogt mod dampet
Kogt ris har tendens til at producere et fastere, mere tydeligt korn og virker bedre med langkornede sorter som basmati . Dampning viser sig en stickier ris, der fungerer godt til sushi eller retter, der kan spises med spisepinde, og opfordrer generelt til en kortere ris, som den spanske Valencia eller Calrose.
Forberedelse Tips
Skyllende ris kan vaske væk nogle af næringsstoffer, især med ris mærket "beriget". Skylning fjerner også ekstra stivelse og resulterer i forskellige korn. Skyl ris i to eller tre vandforandringer, indtil det løber tørt, uden mælk, når du vil holde kornene adskilte og faste.
For en blødere tekstur eller kortere tilberedningstid kan du sænke ris i 30 minutter, før du koger det. Dette bevarer nogle af aromaen og smagen af de længerekornede sorter som jasmin.
Ris-til-vand-forhold
Til damprisiko ved hjælp af standardstovetop simmer-metoden for de fleste mellem- og langkornede sorter starter man med et 1: 2-forhold.
For eksempel, en kop ubehandlet ris, der tjener to til tre personer, har brug for 2 kopper vand.
Bring vandet til kog og tilsæt risen, salt efter smag og smør eller olie, hvis det ønskes. Reducer varmen til lav og dækk potten. Sæt risen i 20 minutter uden at løfte låget. Fjern gryden fra varmen og lad den stå i yderligere fem minutter. Fluff ris med en gaffel og server.
For at producere et stickier resultat med medium til kortkornet ris, reducer mængden af vand til et 1,25 forhold. For eksempel 1 1/4 kopper vand til 1 kop ris. Kombiner vandet og risen i en gryde med et stramt låg og rør. Brød vandet og kog, afdækket, indtil vandstanden falder under overfladen af risen, ca. 5 minutter. Reducer varmen til lav og dækk potten. Sæt riset i yderligere 15 minutter uden at løfte låget. Fjern gryden fra varmen og lad den stå i yderligere fem minutter.
Noter
Brun ris kræver cirka en halv del mere vand og fordobler tilberedningstiden. For at opnå risottoens signaturkromatik tilsættes kokke et 4: 1 forhold af væske til risen i intervaller, der er punkteret ved konstant omrøring. For kogt ris, en mere standard forberedelse i indisk køkken, start med nok vand til at dække risen med en ekstra tomme eller to, og hold den med moderat kog i hele tilberedningstiden.
Tøm bare af det resterende vand, når risen når den ønskede tekstur.