Grøntsag eller frugt?
Selvom de fleste mennesker identificerer squash med grøntsager, fra et botanisk synspunkt, betragtes de som frugter, fordi de indeholder frøene fra planten. Squash er opdelt i to kategorier - sommer og vinter squash.
Squash Oprindelig
Squash, sammen med majs og bønner, menes at have stammer fra Mexico og Mellemamerika, hvor de blev spist for 7.500 år siden.
Indfødte amerikanere delte mange sorter af squash med de europæiske bosættere, som tog frøene tilbage til deres lande.
I dag dyrkes squash og græskar over hele verden og er meget populære i mange østeuropæiske lande.
Sommer squash
- Summer squash er generelt opdelt i fire grupper - crookneck, courgette (grøn og gul), straightneck og kammusling (pattypan).
- De har tynde, spiselige skind og bløde frø, og er højt i vitaminerne A og C og niacin. Det ødede kød har et højt vandindhold, sød og mild smag og kræver lidt madlavning.
- For den bedste smag skal du vælge små squash (4 til 6 ounce hver) med pletfri hud. De holder sig godt kølet i en plastikpose i højst fem dage.
Madlavning Sommer Squash
- Frøene kan skubbes ud eller forlades. Squash skal saltes 15 minutter før madlavning for at fjerne noget af vandindholdet og derefter blottet tørt.
- På grund af deres høje vandindhold gør de bedst, når de er kogte med tørvarmemetoder såsom stegning, grillning eller sautering for at undgå mush-faktor. Men madlavning ved dampning, simmering i en sovs, bagning eller stegning er helt acceptabelt.
Vintersquash
- På trods af deres navn er vinter squash en varmvejskultur, men få deres navn, fordi de kan opbevares om vinteren.
- Der er fire arter af vinter squash - curbita pepo ( eicorn , spaghetti og andre), cucurbita moschata (calabaza og andre), cucurbita mixta (butternut og andre) og cucurbita maxima (hubbard, turban, banan og andre) med græskar sorter i dem alle. \
- Vinter squash har hårde, tykke skind og frø, og er højt i vitaminerne A og C, jern og riboflavin. Kødet er fastere end sommer squash og kræver længere madlavning.
- Når du vælger, skal du kigge efter squash, der er tung for deres størrelse og har en hård, dybfarget, pletfri hud. Vinter squash kan opbevares urefrigeret, men på et køligt, mørkt sted i en måned eller mere.
Madlavning vinter squash
- Huden af vinter squash er uspiselig. Det skal skrælles før madlavning / spisning, eller kødet skal skubbes ud af det efter tilberedning.
- Vinter squash kan steges, braiseres, dampes, koges, mikrobølges og smøres.
Squash Blossoms
- Squashblomstrerne fra sommer og vinter squash er spiselige og fås fra sene forår til tidlig efterår på mange markeder.
- Vælg blomster, der har lukkede knopper. De vil være lidt halte, men det er normalt.
- Opbevar dem, nedkølet, i højst en dag.
- De kan spises rå som et garnér, i salater, battered og stegt eller fyldt og bagt.
Græskar
- Græskar, en god kilde til A-vitamin, betragtes som medlem af gourdfamilien, som omfatter vandmelon, muskmelon og squash. Her er 20 mere ting, du måske ikke ved om græskar .
- Dens typisk orange kød har en mild, sød smag, og frøene, når de er afskallede og stegte, er nutty i smag og populære tilsætninger til mange kulturs opskrifter.
- For bedste smag bør græskar til madlavning være lille, fri for pletter eller bløde pletter og tung for deres størrelse.
- De kan opbevares på et køligt, tørt sted i op til en måned eller i køleskab i op til tre måneder.
Madlavning græskar
- De samme teknikker der bruges til at lave vinter squash ville gælde for græskar.
græskar
Gourds er den uspiselige frugt af forskellige planter. De har en ekstremt hård skal og, når de tørres, bruges typisk til dekoration, beholdere til vand, opbevaringsbeholdere eller musikinstrumenter. Meget få kalebasser bruges til forbrug.
Så hvad er forskellen mellem squash, græskar og kalebasser?
- Texas A & M University siger svaret ligger i stilkene. Græskar, squash og kalebasser tilhører alle de samme genetiske familie - cucurbita , men forskellige undergrupper, der kan opdeles i cucurbita pepo , cucurbita maxima og cucurbita moschata undergrupper.
- Pepo-arten af græskar betragtes som det ægte græskar, med lyse oransje hud og hårde, træagtige, stilke. Pepo-undergruppen omfatter også kalebasser, pattypan sommer squash, kammusling sommer squash, grå og sort courgette og sommer crookneck squash.
- Maxima-undergruppen producerer græskarlignende frugt, men huden er som regel mere gul end orange og stængerne er bløde og svampede eller korkede uden ryg. Andre medlemmer af maxima gruppen er hubbard, banan, buttercup og turban squash.
- Græskarne i moschata-undergruppen er normalt lange og aflange i stedet for runde og har solbrændte frem for orange hud. Stængerne er dybt ridsede. Også i denne kategori er cushaw, vinter crookneck og butternut squash.