Hvad er en Strip Steak?

Næste gang du sidder på bussen eller i kaffebaren eller i biblioteket, skal du gøre dette: Begynd at spørge folk, hvad deres favoritbøf er . Jeg væddemål vil næsten halvdelen af ​​dem sige stribe bøf.

De kan ikke alle kalde det en stribe bøf, da disse lækre plader af oksekød går af mange navne. Mange gange hører du dem, der hedder New York-strips, eller blot New York-steaks. Men de går også ved Kansas City-strimmel, top-loin eller stripe lændebøffer.

Disse navne betyder alle de samme ting: fremragende bøffer - ømt, saftigt og fyldt med bitter smag.

New York Strip Steaks: Boneless eller Bone-In

Strip steker er normalt udbenet, men den ben-in version kaldes nogle gange en shell steak eller klub bøf . Benet tilføjer smag og fugt, ud over at gøre det mere imponerende udseende, hvilket er grunden til, at du ofte ser dem serveret i restauranter.

På den ene side kommer bøfsstøkken fra den korte bøf, og det begynder med en kort læn, der har fjernet mørbradene , for at producere en knoglelængde.

(Lad mørbrad være i, og du vil få T-bone og porterhouse steaks , snarere end strimler).

Den pågældende knogle er rygraden (specielt thoracic vertebrae), som sædvanligvis fjernes for at fremstille en udbenet strimmel.

Den primære muskel i strimlen er den longissimus dorsi, der også forekommer at være hovedmusklen i en rib eye bøf .

Det strækker sig faktisk fra hoftebenet helt op til skulderbladet, og det er en meget øm muskel.

Da de generelt er en enkelt muskel, har bøfstiver ikke meget bindevæv eller fedt, der begge findes hovedsageligt mellem musklerne.

Det, de har, er en god mængde intramuskulært fedt eller marmorering , hvilket giver smag og fugt til en bøf.

Faktisk er graden af ​​marmorering et af de vigtigste egenskaber, der bruges til at tildele kvalitetskvaliteter til kød . Mere marmorering betyder højere kvalitet.

Strip Steaks er nemme at lave mad

Strimlerne er nemme at lave mad på grillen , under slagtekyllingen eller på en strygejern. Til sammenligning overveje porterhouse bøffer, der består af en bøf bøf og en mørbrad bøf, hver med sin egen tilberedningstid. Det gør madlavning en porterhouse til en ensartet grad af doneness næsten umulig.

Når det er sagt, er der to andre muskler, der kan forekomme i en stribe bøf: multifidus dorsi og gluteus medius.

Multifidus er en ømme muskel, og hvis den er til stede, vil den være op øverst (den brede ende) af striben bøf. Det er sommetider trimmet af striben, men det er okay, hvis det ikke er det.

Gluteus medius, derimod, er ikke en muskel, du burde være glad for at se i din stribe bøf.

Gluteus er mørbradsmusklen , og du kan kun se den i de sidste (eller måske de sidste to) stribe bøffer i slutningen af ​​den korte lænde. Disse kaldes nogle gange "venbenstikker", fordi gluteus er fastgjort til lænmusklen ved hjælp af en buet bånd af bindevæv, der betegnes som en vene.

Ikke kun er gluteus muskelen hårdere end striben lænder, men venen bliver ret sej.

Så hvis du ser en lille halvmåneformet linje på kanten af ​​en stribebrik, er det venen. (Her er et billede af en vene bøf, så du kan se, hvad jeg taler om.)

Husk nu, at en stribe bøf er en fremragende bøf, uanset om den er fra ribbenenden eller mørbensenden . Og hvis du bestiller en i en restaurant, kan du ikke styre hvad du vil få alligevel.

Vælge en strip biff: Hvad skal man se efter

Men når du køber dem hos slagteren, kan du vælge og vælge. Dem, du ønsker, er fra ribbenenden eller midten af ​​strimlen. Og det er let at fortælle forskellen ved at se på bøfens form.

Kig efter steaks, der er brede og relativt lige, med ikke meget forskel i bredde fra top til bund. Fedtet rundt om kanten skal trimmes til ca. 1/8 tomme helt rundt.

Undgå dem, der er slags bølgete, eller formet slags som et spørgsmålstegn, eller har den ene ende, der er væsentligt snævrere end den anden. Disse er fra tættere på mørbradsen og mindre ønskeligt.

Hvis du ikke har noget valg, husk bare, at en stribe bøf er en god bøf, uanset hvad. Stadig, hvis du betaler $ 16 et pund for en, kan du lige så godt have en fra midten eller ribbenenden.

Faktisk kan du endda se noget, der hedder en "center-cut" bøf bøf, hvilket lyder som om det skal være fra midten. Men alt det betyder er, at det ikke kan være den sidste fra mørbradssluten. Det værste du kan få med en center-cut strip bøf er en, der har et lille stykke gluteus medius, men det vil ikke være synligt på begge sider af bøf.

Under alle omstændigheder er den nemmeste test simpelthen at se på formen. Brede steaks, ensartede brede fra top til bund, er bedst. De formet som et spørgsmålstegn er (vent på det) tvivlsomt.