Jeg er generelt ikke en stor fan af slik til morgenmad, og derfor er den typiske italienske morgenmad - en cappuccino og et wienerbrød - ærligt ikke min favorit.
I mine år, der boede i Firenze, blev jeg dog meget glad for en bestemt morgenmadspraktik, der sælges i mange kaffebarer og konditorier: den budino di riso : en lille palmeformet tærte med en gylden, lidt smuldrende kortkage (" pasta frolla " på italiensk, pâte sablée på fransk) skorpe indeholdende et par mørbiter , duftende rispudding, duftende med vanille og enten appelsin eller citron (eller som jeg gerne vil lave en 50 / 50 blanding af begge).
Lette støvet med pulveriseret sukker og ikke overdrevent sødt, de parrer rigtig godt med espresso til morgenmad eller med et skud af Vin Santo (eller en anden dessertvin) til en let eftermiddagsmat eller en kop Earl Gray til en eftermiddag teatime Hent mig. De kan spises ved stuetemperatur og er nemme at transportere, så de giver en god tilskud til enhver picnic eller potluck.
Brug enten små tartpander (ca. 2,5 til 3 inches i diameter) eller en standard muffin tin til at gøre 12 tærter. Du kan også bruge ovale formede minispidser (de er ofte ovale i florentinske konditorier). De er normalt lavet i glatte sideblade, men du kan også bruge en flettet tin - det kan bare være lidt sværere at fjerne fra tin efter bagning.
Bemærk, at for en endnu lettere behandling kan du helt springe over skorsterne og bare bage rispudding direkte i tartletpander eller muffinblikkekopper - nogle gange foretrækker jeg dem på denne måde, og jeg har for nylig lært, at disse oprindeligt blev gjort på den måde - uden skorpe - så undtagelsesvis er det mere traditionelt / autentisk!
Hvad du skal bruge
- Til skorpeene:
- 2 kopper / 250 gram almindeligt mel
- 1/2 kop / 125 gram smør (8 spsk / 1 stav usaltet, afkølet, skåret i 8 stykker)
- 1 knivspids salt (fint havsalt)
- 3/4 kop / 94 gram pulveriseret sukker
- 2 æggeblommer
- 1/2 citron (organisk, ubehandlet eller orange)
- Til rispudding:
- 2 spsk / 28 gram smør (usaltet, 1 oz)
- 1/2 kop / 100 gram Arborio ris (eller Vialone Nano, Carnaroli eller enhver anden risotto-type ris)
- 1 skud / 39 ml Vin Santo (du kan også bruge cognac, brandy, Marsala eller et alderen rom, eller udelad)
- 2 kopper / 473 ml mælk
- 1/3 kop / 67 gram sukker (granuleret)
- 1/2 vanille bønne (kun frø, skrabet ud med spidsen af en paring kniv)
- 2 teskefulde vanilleekstrakt (eller vanillepasta)
- 2 æg (slået)
- 1 citron (økologisk, læsset)
- 1 orange (økologisk, læsset)
- Garnér: Pulveriseret sukker
Hvordan man laver det
At lave skorpe:
I en fødevareprocessor (hvis du ikke har en, kan du i stedet blande dejen i en stor blandeskål med et konditori eller fingre), smør smørret ind i melet sammen med saltklemmen, indtil det ligner en grov, sandgul majsmel.
Bland i det pulveriserede sukker og overfør blandingen til en arbejdsflade.
Form blandingen i en vulkanform (med et krater i midten) og læg æggeblommerne og skar i krateret.
Brug en gaffel til at slå æggene og bland dem i melet, og brug derefter dine hænder til at arbejde væsken og tørre dele sammen for at danne en dej. Pas på ikke at overarbejde det - du vil bare have det til at forblive sammen, ellers vil dine skorper være hårde og hårde, snarere end smuldrede og ømme.
Form dejen i en runde, pakk den i plastfolie og køle den i 30 minutter.
Når 30 minutter er op, forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius).
Fjern dejen til en floured arbejdsflade og rul det meget tyndt (ca. 1/8 "eller 3 mm tykt).
Skær det i runder lidt større end dine tærter eller muffinkopper, ved hjælp af enten en skarp paringkniv eller en rund kutterform.
Tryk forsigtigt dejen i bunden og siderne af forme med fingrene, så træk bunden på siderne af hver et par gange med en gaffels tand. (I Firenze er skorpen ofte formet, så den har en lille "læbe" rundt om kanten, men det er valgfrit.) Fyld hver tin med tørrede bønner (for at holde dejen fra puffer op under bagning) og bages til gyldenbrun, ca. 10 minutter. Fjern og sæt til side for at afkøle, og fjern og kassér bønnerne, når de er afkølet.
At lave rispudding:
Mens dejen kulderystelser, lav rispudding og forvarm ovnen til 392 grader F (200 grader C).
Smør smørret i en medium, tungbundet krukke over lav varme.
Tilsæt ris og skud af Vin Santo (eller anden alkohol, hvis du bruger), og rør med en træske i ca. 1 minut.
Tilsæt mælk, sukker, vaniljefrø og vanillepasta eller ekstraher og simer forsigtigt, afdækket, over lav varme, indtil risen er ømt (men ikke helt grødet) og de fleste (men ikke helt alle) væsken absorberes, ca. til 20 minutter.
Lad ikke puddinget blive for tørt, da det vil tørre ud længere i ovnen, og dine tærter bliver tørre og hårde, snarere end fugtige og cremede. Fjern fra varme og lad afkøle lidt.
Rør i det slagne æg og appelsin og citronskal.
At lave tærterne:
Sæt rispudding i hver forbagt skorpe op til kanten og bages i ca. 10 minutter, eller indtil toppen er fast og gyldenbrun.
Sæt tartlet pander eller muffin tin på en wire rack for at afkøle, og fjern derefter mini tarts til et andet wire rack for at køle helt.
Let støv med pulveriseret sukker lige før servering.