Roux kogte i mikrobølgeovnen er bestemt ikke traditionel, da der ikke var nogen mikrobølger i det 18. og 19. århundrede. Men hvis der var, kan du satse på, at selv nogle Cajun-traditionister ville have brugt mikrobølgeovnen til at lave deres roux!
Hvad du skal bruge
- 1 kop mel (all-purpose)
- 1 kop kogeolie
Hvordan man laver det
Pisk mel og olie sammen til glat og klumpfri i en 1-Quart Pyrex (eller anden mikrovågbar) målekop eller skål - brug ikke plast!
Placer målekoppen i midten af mikrobølgeovnen og kog den højt i 10 til 30 minutter, fjern kop og whisking for at blande godt hvert 2. minut. Brug en potholder, da Pyrex-cupen bliver meget varm!
Kog til den ønskede farve er nået: Det tager 20 minutter at gøre mediet (eller jordnøddesmør farvet) roux i mikrobølgeovnen - se billede.
Roux Fakta:
En mørkere roux (en der er blevet kogt længere) vil have mere smag, men vil have mindre fortykkelse. Dette skyldes, at mel mister sin evne til at tykke, jo længere den er kogt.
Rouxen ser ud til at lave mad meget hurtigt eller bliver meget mørk, slå varmen ned. Først og fremmest rør næsten konstant - mindst hvert 15. sekund; med hver røre får rouxen lidt mere brun.
Når roux når den ønskede farve, kan du fortsætte med en opskrift, der tilføjer den hellige treenighed af løg, selleri og paprika og uanset hovedindholdet du bruger, samt krydderier og vand.
Gør foran Roux
Hvis du laver rouxen frem for at holde efter behov, skal du overføre den til et stort glas eller en plastikskål for at stoppe tilberedningsprocessen, rør om og om, når den køler ned. Roux kan opbevares, dækkes, i køleskabet i to måneder eller i fryseren i seks måneder.
Hvis du fryser rouxen, skal du placere 1 spiseskefulde af roux i hvert afsnit af en isterningsbakke og, når det er fast, overføres til en frysepose. Når en opskrift kræver 1/2 kop roux, spring ud 8 kuber (8 spsk eller 1/2 kop). Du kan også bruge en terning eller to ad gangen, hvis din gryderet, suppe eller sauce har brug for lidt fortykkelse.
mængder
3 kopper olie + 3 kopper mel = 3 2/3 kopper roux
1 kop olie + 1 kop mel = 1 kop plus 3 spiseskefulde roux
Hvis en opskrift kræver at lave en roux med 1/2 kop olie og 1/2 kop mel, skal du bruge 1/2 kop forberedt roux eller en mængde forberedt roux ækvivalent med den mængde mel der kræves i opskriften.
For at tykke 6 til 8 kopper væske til en gumbo, suppe eller anden skål, brug 1 kop forberedt roux, eller start med 1 kop mel og 1 kop fedt.
Hvad skal man kigge efter, når man laver Roux
Efter et par minutter vil roux sandsynligvis blive skummende og forblive så i flere minutter. Efter ca. 10 minutter begynder rouxen at blive mørk og vil udvikle en nutidig duft. Efter ca. 20 minutter begynder roux at koge hurtigere og skal ses mere omhyggeligt, så det ikke brænder. Sænk varmen om nødvendigt - en brændt roux er kun egnet til affaldet.
Hvis roux begynder at ryge, sænk varmen eller sluk for lidt for at lade rouxen køle ned. Hvis olien bliver varmere end det punkt, hvor det begynder at ryge, kan det påvirke smagen negativt.
Se nedenstående links for at lære mere om roux historie og om at lave traditionelle og ovne roux:
Traditionel Roux Opskrift (Blonde)
Den Hellige Treenighed Cajun Madlavning
Trin for trin: Sådan laver du en Louisiana Style Roux
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 98 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 59 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |