Jeg elsker gumbo. Heldigvis, da jeg boede i Sacramento, opdagede jeg en jamaicansk restaurant Celestine, der specialiserede sig i gumbo. Det var en anden stil af gumbo end jeg vidste fra New Orleans men absolut fremragende. Gumbo kendetegnes af roux - en kombination af olie eller fedt og mel. Men i traditionel fransk madlavning er roux et fortykkelsesmiddel i Creole og Cajun-køkkenet. Det er et smagsstof - roux koges ofte til det punkt, at det næsten ikke har nogen fortykkelsesevne - bare smagskraft. I gumbo fortykning kommer fra okra eller fil.
Hvad du skal bruge
- 4 spiseskefulde roux
- 1 spsk majsolie
- 1 kyllinglår (udbenet, skåret i 1 "stykker)
- salt til smag
- sort peber efter smag
- 1/2 lille løg (hakket)
- 1/2 små grønne paprika (hakket)
- 1/2 stor stilk selleri (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2 kopper kyllingbestand (eller fisk og skaldyr)
- 1/2 kan / 7,5 ounce tomater (terninger)
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 1 tsk Creol krydderurter
- 1/2 tsk salt (spring salt, hvis du bruger en kommerciel Creole krydderurter)
- 1 løvblad
- 1/4 pund andouille pølse (skåret i 1/4 "skiver)
- 1/4 pund rejer (skrællet)
- Valgfrit: 1/4 kop okra (skiver eller 1/2 tsk fil)
Hvordan man laver det
1. Lav roux ved hjælp af majsolie og mel i ovnen. Jeg kan godt lide en god mørk mahognybrun farve - ca. 35 minutter. Sæt til side.
2. Sæt kylling med salt og peber. Varm 1 spsk olie over medium høj varme i en hollandsk ovn og brun kylling. Sæt kylling til side på en plade.
3. Reducer varme til medium og tilføj roux. Opvarm i ca. tre minutter.
4. Tilsæt løg, paprika og selleri. * Kog, omrør næsten konstant, indtil grøntsager blødgør.
5. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et øjeblik. Tilsæt 1/2 kop lager og nedbryd gryde, skrabe op brune bit.
6. Tilsæt resterende lager, tomater, tomatpuré og urter og krydderier. Kog og straks reducere varmen til en simmer. Kog i 30 minutter.
7. Tilsæt kylling og pølse og kog i yderligere 15 minutter eller indtil kylling er øm. Tilsæt rejer og lav yderligere 4 minutter eller indtil rejer er færdige.
8. Hvis okra er i sæson, tilsæt 1/4 kop skiveskåret okra med rejer til tykkere sauce. Hvis uden for sæsonen tilsættes 1/2 tsk filpulver. Det er heller ikke nødvendigt, begge er gode.
Server med ris. Med varm sauce på siden.
* Bemærk: Kombinationen af løg, peberfrugter og selleri betegnes som Cajun Trinity og svarer til den franske mirepoix med paprika (som gør det godt i caribiske klimaer) erstatter gulerod (hvilket ikke gør).
Bemærk: Du kan tilføje noget, du ønsker at gumbo. I januar eller februar vil jeg ofte lave gumbo bare ved hjælp af languster. Du kan gøre en ren seafood gumbo med rejer, muslinger og krabber eller en svinekødgumbo med Andouille, Tasso (eller en anden skinke) og kuplet svinekød. De to uundgåelige basics af gumbo er den mørke roux og Cajun trinity.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 391 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 1.350 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 26 g |