Ungarns lecso (LEH-choh) er en grøntsagsgryde, der kombinerer tre af Ungarns favorit ingredienser - peberfrugter, tomater og paprika.
Lecso kan serveres forskelligt som en vegetabilsk side skål, forretter eller hovedmåltidet selv (se variationerne nedenfor). Mange kokke bevarer lecso ved at forarbejde det i et varmtvandsbad, der skal bruges i vintermånederne. Det ligner serbisk djuvece, russisk letcho og fransk ratatouille .
Ungarske voks paprika, banan peber eller italienske grøn peber (langstrakt) foretrækkes, men grønne paprika vil arbejde i en knivspids.
Genvej: Brug 2 (14 1/2 ounce) dåser drænet tomater i stedet for frisk.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde baconfedt eller olie
- 1 medium løg, skåret tyndt
- 1 pund ungarsk voks, banan, italiensk eller grøn paprika, skåret i 1/4-tommer strimler
- 3 store meget modne tomater, skrællet og hakket eller brug genvej (over)
- 1 1/2 tsk sukker
- 1 1/2 tsk salt (mindre hvis du bruger pølse)
- 1 spsk sød ungarske paprika
Hvordan man laver det
- I en stor stegepande, sauté løget i baconfedt eller olie over lav varme i 5 minutter.
- Tilsæt peberstrimler og lav yderligere 15 minutter.
- Tilsæt tomater, sukker, salt og paprika og kog i yderligere 25 til 30 minutter, omrør lejlighedsvis, eller indtil blandingen ligner chunky tomatsauce.
Variationer
- Tilsæt 1/4 kop kogt ris til den færdige skål og varme igennem.
- Til en forretter tilføj 1/4 pund tynd skiver ungarsk Debreceni pølse til den færdige skål.
- Til slutningen af tilberedningstiden tilsættes 4 slagteæg og blandes i.
- Til et hovedmåltid tilsættes 1 1/2 pounds røget eller frisk ungarsk pølse.
- Til frokost serveres i en skål toppet med stegt æg.
Opskrifter svarende til ungarsk Lecso
- Fransk Ratatouille Opskrift : Denne traditionelle grøntsagsgryde opstod som en fattig mands skål i Nice, Frankrig. Disse dage er gryden kendt og elsket rundt om i verden og betragtes ofte som gourmetpris.
- Serbisk Ajvar Opskrift : Denne ristede aubergine-søde-peberblanding kaldes undertiden vegetarisk kaviar. Det kan være mashed eller venstre chunky, afhængigt af personlig smag, og tjente som en relish, grøntsag eller spredt på hvidt brød i landstil som pogacha som en forretter. Den røgfyldte smag er et godt match for grillet eller stegt kød, især lam.
- Baskisk piperet opskrift : Dette er en krydret tomat-peber sauce med mange af de samme komponenter som lecso. Det kan bruges som stewing eller braising ingrediens eller et garnér til en færdig skål. En klip sukker blander skarpe tang og surhedsgrad af tomater og peberfrugter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 55 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 630 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |