Denne opskrift kræver en hel rød snapper . Hvis du ikke har grillet en hel fisk endnu, er det ikke så svært, som det måske lyder. Dette er den traditionelle mexicanske metode til grillning af snapper.
Hvad du skal bruge
- 1 hel rød snapper, splittet og sommerfugl (ca. 2 pund værd)
- 1/2 kop / 120 ml achiotpasta
- 1/2 kop / 120 ml appelsinsaft
- 3 spiseskefulde / 45 ml citronsaft
- 3 spiseskefulde / 45 ml limejuice
Hvordan man laver det
1. Bland achiote pasta (du skal kunne finde den på et mexicansk eller internationalt marked) med citrusjuice. Dæk hele overfladen af fisken. Placer i køleskab og lad sidde i mindst to timer.
2. Forvarm grillen for medium varme. Når det er varmt, brænder olien et par gange og placerer fiskens hudside nedad. Når fisken er omkring halvt færdig (ca. 5 minutter), drej og fortsæt med at lave mad i yderligere 3 minutter. Fisken er færdig, når den indre temperatur når mellem 145 og 150 grader F / 60 til 65 grader C.
Du skal kunne løfte den centrale knogle ud let, når fisken er kogt. Fjern fra varme, skåret i portionsstørrelser og top med en salsa efter eget valg.
3. Den traditionelle mexicanske måde at lave fisk på er at placere den på et bananblad . Hvis du kan finde dem, skal du vaske bladet og placere på grillen, mens det stadig er vådt. Tilsæt derefter fisken. Dette er et gammelt trick for at holde fisken fra at stikke til grillen og falde fra hinanden, når du forsøger at dreje den.