Sådan laver du glutenfri brød - en trinvis vejledning

01 af 11

Saml glutenfrie ingredienser

For at lave denne opskrift på hjemmelavet glutenfrit brød skal du bruge følgende glutenfrie ingredienser. Alle ingredienser bør være ved stuetemperatur inden start.

For konsekvente resultater anbefales det stærkt, at du ikke foretager udskiftninger af ingredienser i denne opskrift, og at du vejer dine tørre ingredienser på en god kvalitetsskala. Hvis du ofte laver brød, er det så meget hurtigere og lettere at veje end at måle.

Tørre ingredienser

• 135 gram / 4,8 ounce / ca. 1 kop hvidt rismel
• 100 gram / 3,5 ounce / ca. 1 kop tapiokastivelse
• 75 gram / 2 gram kopp sød sorghum mel
• ELLER let boghvede mel - Se note nedenfor.
• 70 gram / 2,5 ounce / ca. 1/2 kop brun rismel
• 20 gram / 2 spsk tør aktiv gær
• 25 gram / 2 spsk rørsukker
• 11 gram / 1 1/2 tsk salt
• 3 gram / 1 tsk guargummi
• 2 gram / 3/4 tsk xanthangummi
• 1,25 gram / 1/4 tsk jord ingefær (tilføjer smag og fungerer som et naturligt konserveringsmiddel)
• Valgfri - 7 gram / 1 spsk æblefibre (et tørt kosttilskud, tilgængeligt hos sundhedsforretninger)

Flydende Ingredienser

• 3 store æggehvider, stuetemperatur (114 gram / 4 ounce)
• 2 spiseskefulde lys olivenolie (25 gram)
• 1 tsk æblecider eddike (5 gram)
• 286 milliliter / 9,66 ounce lunkent vand / 1 kop + 3 spsk + 1 tsk (brug ikke varmt vand - det vil dræbe gæren)

Bemærk: Hvis du opbevarer dit glutenfri mel i køleskabet eller fryseren, skal du sørge for at bringe disse ingredienser til stuetemperatur, før du laver brødopskrifter. Kølede ingredienser vil stunt brødens opgang.

Glutenfri sød sorghum mel eller let boghvede mel begge arbejder smukt som en del af mel anvendt i denne opskrift. Både Bouchard Family Farms i Fort Kent, Maine og Buffalo Valley Korn i Buffalo, MN sælger let boghvede mel online.

Hvis du har en kornmølle, kan du male dit eget glutenfrie lette boghvedemel. Brug glutenfri skødet boghvede. Birkett Mills og Eden Foods sælger begge hullede boghvede, og begge produkter gør vidunderlig hjemmebagt let boghvedemel.

02 af 11

Brug både Xanthan Gum og Guar Gum i denne opskrift på glutenfri brød

Hvis du typisk ikke er tilfreds med tekstur, holdbarhed og udseende af dit hjemmelavede glutenfrie brød, uanset om du bruger xanthangummi (eller guargummi), overvej at bruge en kombination af både xanthangummi og guargummi i dine opskrifter . Her er hvorfor.

Du skal bruge 3/4 tsk xanthangummi og 1 tsk guargummi til denne opskrift.

03 af 11

Værktøj til at gøre konsekvent godt glutenfri brød

Følgende værktøjer hjælper dig med at lave godt glutenfri brød konsekvent:

• En højkvalitets, professionel type metalbrødspande. Vi elsker at bruge Americoat Loaf Pans fra USA Pans. Brødene bager jævnt, og den giftfri belægning gør det til en fortid. De er tilgængelige online i en bred vifte af størrelser. Købmænd som Amazon sælger dem til rimelige priser. De er også tilgængelige i køkkenudstyr butikker.
• En god kvalitet, nøjagtig køkken skala til at veje ingredienser. Når du vejer ingredienser, får du konsistente resultater, når du bager. Vægte er, hvad professionelle bagere bruger og af en smart grund - konsistens!
• Et hurtigkvalitativt digitalt termometer af høj kvalitet. Dette vidunderlige lille værktøj kan fortælle dig, hvornår dit brød er færdigt. Det er så meget smartere end en timer, når det kommer til at vide, hvornår brødet er helt bagt.
• En tynd nylon spredere spatel fungerer godt til at forme globs af glutenfri brød beslag i flotte broer. Denne type spatel er billig og er tilgængelig på restaurantforretningsbutikker og online på bagningssteder som King Arthur Flour.

Ikke afbilledet, men yderst nyttigt i brødbagning er en stativblander, såsom en køkkenhjælp. En kraftig stand mixer gør det nemt at blande glutenfri brødbatterier.

04 af 11

For bedste resultater Brug en køkken skala til at veje tørre ingredienser

Oplev konsekvent brødbagningsresultater, når du bruger en god kvalitetsskala til at veje dine opskriftsbestanddele i stedet for at bruge målekopper.

Brug din køkken skala til at veje følgende glutenfri mel og stivelse:

• 135 gram / 4,7 ounce / 1 kop hvidt rismel
• 100 gram / 3,5 ounce / 1 kop tapiokastivelse
• 75 gram / 2,6 ounce / 1/2 kopp sød sorghum mel ELLER let boghvede mel
• 70 gram / 2,5 ounce / 1/2 kop brun rismel

For at veje de resterende tørre ingredienser er vægten som følger:

• 25 gram rørsukker
• 11 gram salt
• 20 gram tør aktiv gær
• 3 gram guargummi
• 2 gram xanthangummi
• 7 gram æble pektin fiber
• 1,25 gram jord ingefær

Når alle tørre ingredienser vejes, blandes grundigt med en visp og anbringes i en stor blandeskål.

Bemærk: Hvert forsøg på at tilvejebringe præcise vægte og målinger af ingredienserne i denne opskrift er lavet, men skalaer varierer som målerbægre og de mennesker, der bruger dem. Vi brugte en skala, der vejer i gram eller ounce, og har givet disse vægte i denne opskrift med undtagelse af måling for vand, som også indeholder en måling i milliliter for dem, der har et bæger med milliliter målinger. Hvis du foretrækker at måle væsker i milliliter, skal du bruge et af de bekvemme konverteringsprogrammer online til at konvertere fra gram til milliliter.

05 af 11

Flydende ingredienser til nyt glutenfri brød

Alle flydende ingredienser bør være ved stuetemperatur for at fremme en god stigning for brødslammen.

• 3 store, rumtemperatur æggehvider / 114 gram / 4 ounces
• 25 gram / 2 spsk lys olivenolie eller din favorit vegetabilske olie
• 5 gram / 1 tsk æblecider eddike
• 286 milliliter / 274 gram (hvis du bruger tørvægtskala) / 9,66 væske ounce / 1 kop + 3 spiseskefulde + 1 tsk varmt (ikke varmt vand)

Placer stuetemperatur æggehvider i separat blandeskål. Brug fortrinsvis en stand mixer med en paddle vedhæftning og slå på højt i cirka 1 minut, eller bare indtil skum. Tilsæt lys olivenolie og æblecidereddike og slå på medium for at kombinere.

Tilsæt tørre ingredienser til den æggehvide blanding. Når blanderen er lav, skal du gradvist hælde varmt vand i skålen. Slå lavt på, indtil blandingen danner en tyk dej. Brug en spatel til at skrabe ned på blandeskålens sider.

Slå glutenfri brødslam på høj i ca. 3 minutter. Dette hjælper væsken til at blive grundigt absorberet af de tørre ingredienser og inkorporerer også luft i røret.

Smør en 8 x 4-tommers brødpande, helst en kraftig metalpande. Denne opskrift er udviklet specielt til brug i denne størrelsesbrødspande.

06 af 11

Her er hvad din glutenfri brød batter skal se ud

Når du er færdig med at slå din glutenfri brødslam, skal den ligne billedet ovenfor. Det skal være tykt og klæbe til din mixer padle uden at dryppe. Men det vil ikke danne en dejbold som hvedebrøddej gør.

07 af 11

Brug en tynd "Spreader" Spatel til at overføre Glutenfri Brød Batter

En tynd "spredere" spatel virker perfekt til at skrabe glutenfri brødslam i forberedt 8 x 4 tommer brødpande. Når batteren er i gryden, skal du bruge spatelen til at skære gennem røret for at fjerne eventuelle luftlommer og for at glatte smeten i en god brødform. Damp spatelen i vand flere gange, mens du forbereder brødet for at forhindre smeten fra at holde fast i spatelen.

Spredere spatler er tilgængelige på køkkentøj butikker og online fra websteder som King Arthur Flour.

08 af 11

Glutenfri brød batterier klar til at stige

Dette er, hvad din glutenfri brødbrød skal se ud, efter at du har glattet det med sprederspatelet. Hvis dit brød ser ud som dette, vil du ende med et pænt formet brød.

Dæk lugen løst med plastfolie og sæt panden i en varm, trækfri placering for at stige. Dette tager cirka 30 til 45 minutter. Loafet skal stige lige om kanten af ​​din pande.

På dette stadium af prep, forvarm ovnen til 375 F / 190 C. For de bedste bagningsresultater, brug et ovntermometer for at sikre, at ovnens temperatur er nøjagtige.

09 af 11

Glutenfri brød Loaf er klar til at bage!

Ovenstående billede illustrerer, hvad dit glutenfrie brød skal se ud, når det er steget til det rigtige stadium for at bage.

Placer gryden i forvarmet ovn. Bag i ca. 30 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Telt løst med folie. Bages i yderligere 30 minutter eller indtil et øjeblikkeligt digitalt termometer læser 208 F / 97.8 C. Dette er et vigtigt skridt og sikrer, at dit brød er grundigt kogt.

10 af 11

Brug et digitalt "Instant Read" termometer til at vide, hvornår brød er færdigt!

I stedet for at gætte er der en bedre måde at vide, hvornår dit brød er grundigt bagt. Brug et "øjeblikkeligt læst" digitalt termometer. Ved afslutningen af ​​tidsbestemt bagning indsæt dit digitale termometer i midten af ​​brødet. Sørg for ikke at placere den for tæt på siderne eller bunden af ​​panden.

Vi ved, at vores brød glutenfri brød er grundigt bagt, fordi mit digitale termometer viser en indre temperatur i midten af ​​brødet 208 F / 97.8 C. Nem. Ikke mere gætter, når mit brød er færdigt.

11 af 11

Ny Glutenfri Brød Skiver og Klar til at Spis!

Brug din tynde sprederspatel eller en kniv til at løsne brød fra gryden umiddelbart efter at du har fjernet den fra ovnen. Cool på et trådstativ. Når helt cool skive brød.

Skarpe skorpe. Åbent, let men fugtig, fjedrende tekstur, aroma og smag af brødet. Dette er godt hjemmelavet glutenfrit brød.

Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.