Purée af gulerodssuppe

Denne klassiske purée af gulerodssuppe er levende farvestrålende og aromatisk. Det er lavet ved hjælp af den grundlæggende procedure for at gøre pureed supper , fortykket af den naturlige stivelse fra gulerødderne samt tilsat kartoffel.

Hvad du skal bruge

• 1 pund gulerødder
• 1 medium russet kartoffel
• 2 spsk usaltet smør
• 1 medium løg (skrællet og groft hakket)
• 1 fed hvidløg (skrællet og knust)
• 1/2 kop tør hvidvin
• 1 kvarts vegetabilsk bouillon eller lager
• dash salt (efter smag)
• dash hvide peber (efter smag)

Hvordan man laver det

1. Skræl gulerødderne, og trim derefter de øverste og nederste ender. Skær gulerødder i (groft) samme størrelse stykker, ca. ½ tommer til 1 tommer tykt, afhængigt af diameter. Du skal ikke bekymre dig om præcision - suppen skal alligevel renes. Vi vil bare have stykkerne af ensartet størrelse, så de koger jævnt.
2. Skræl kartoflen og skær den i stykker i samme størrelse som gulerødderne.
3. Opvarm smørret i en sværbundet suppepotte over en lav til medium varme.

1. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder og kog i 2-3 minutter eller indtil løget er lidt gennemsigtigt, omrør mere eller mindre kontinuerligt.
2. Tilsæt vinen og kog i et øjeblik eller to eller indtil vinen ser ud til at være reduceret med omkring halvdelen.
3. Tilsæt lager og kartoffel. Forøg varmen til mellemhøj og kog den. Sænk derefter varmen og lad dem simre i 15 minutter eller indtil gulerødderne og kartoflerne er bløde nok til, at de let kan gennemboret med en kniv. Lad dem dog ikke blive grønt.
4. Fjern fra varme og puré i en blender, om nødvendigt arbejde i satser.
   Tip: Pas på, når du behandler varme emner i en blender, da den varme damp undertiden kan blæse blenderlåget af. Start med langsom hastighed, med låget lidt ajar for at udlufte enhver damp, derefter forsegle låget og øge blandingshastigheden.
5. Returner puréed suppe til gryde og bring til en simmer igen, tilføje mere bouillon eller lager for at justere tykkelsen om nødvendigt.
6. Smag med Kosher salt og hvid peber .
7. Garnér med en ristet crouton og server med det samme.

Variationer:

• Prøv at tilføje ¼ kop hakket frisk ingefær sammen med løg og hvidløg.
• Eller efter puréeing tilsættes 1 spsk friske thyme blade, før du bringer suppen tilbage til en simmer.
• Eller rør ¼ kop varm creme i suppen lige før servering.
• Suppen kan fortykkes med ris i stedet for kartoffel. Udskift kun ca. 1/3 kop ubehandlet ris til kartoffel, og lad dem simre suppen, indtil risen er blød.