Denne farverige opskrift er fantastisk serveret over pasta eller simpelthen opvarmet og scooped op med et godt, crusty brød. Det er fyldt med topp sommer smag, der er særligt rige, fordi i denne version af ratatouille grøntsagerne er broiled før resten af saucen er lavet.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie (opdelt)
- 1 pund aubergine (stængler fjernet og skåret i 1 tommer stykker)
- 1 pund zucchini (eller anden sommer squash, stængler fjernet og skåret i 1-tommers bidder)
- 3 mellemløg (skrællet og tykt skåret)
- 3 store tomater
- 2 store røde peberfrugter (eller søde stege peberfrugter, skåret i 1-tommers firkanter)
- 4 hvidløgsfedd (hakket)
- 1/4 kop basilikum blade (frisk, revet i stykker)
- 1 tsk timian blade (frisk)
- Salt og peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen af ovnen.
- I en stor skål kaster du sammen aubergine, courgette, løg og sød peberfrugter med 1/4 kop ekstra jomfruoliven.
- Læg et bakkeark (eller to) med pergamentpapir. Spred grøntsagerne på bagepladerne i et enkelt lag (det er okay, hvis veggierne overlapper en smule, men de bør ikke blive stablet for dybt). Nestle hele tomaterne i de andre grøntsager.
- Smør grøntsagerne i 5-10 minutter, indtil de begynder at vise nogle brune pletter, men brændes ikke. Fjern bagepladerne fra slagtekyllingen. Løft hele tomaterne ud med en stor ske og sæt dem til side for at afkøle lidt.
- Opvarm de resterende 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie i en stor gryde over medium-lav varme. Tilsæt hakket hvidløg og rør i 30 sekunder. Tilsæt timian og broiled grøntsager (undtagen tomater) til de øvrige ingredienser i gryden. Kog, omrør lejlighedsvis, i 5 minutter.
- Mens de andre grøntsager er madlavning, fjern stænglerne, det meste af frøgelen, og så meget af skindene, som skræl let af tomaterne. Hæld den resterende pulp groft og rør tomaten ind i de øvrige ingredienser.
- Fjern gryden fra varmen og bland i den shredded basilikum sammen med salt og peber efter smag. Spis straks, eller følg disse konserves instruktioner.
Canning Instruktioner
- Kun tryk kan (det er ikke sikkert at kunne ratatouille i et kogende vandbad ).
- Fyld rent, hot pint dåse krukker med den varme ratatouille. Lad 1 og 1/2 inches hovedplads mellem toppen af maden og fælgernes krukker. Tør randen af krukkerne rent med et fugtigt papir eller køkkenhåndklæde. Skru på dåseåbningerne.
- Tryk kan pint krukker af ratatouille ved 10 pounds tryk i 30 minutter. Juster trykket, hvis du kan konservere i høj højde .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 132 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 47 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 3 g |