Denne bulgarske påskebrødrecept, kendt som kozunak, serveres også i julen og til andre specielle lejligheder. Nogle kokke fletter deres brød, mens andre fletter det og danner det derefter i en rund form.
Brød er en vigtig del af religiøse ritualer i Østeuropa, og dette brød, som fremgår af bordet om det, der anses for årets helligdag - påske - er et glimrende eksempel.
Kozunak er et lidt sødt gæret brød med rosiner, der krydser linjen mellem brød og kaffe kage. Nogle versioner har en topping af skiveskårne mandler, men det er rent regionalt og valgfrit.
Hvad du skal bruge
- 4 teskefulde aktiv tørgær
- 4 teskefulde sukker
- 1 stort æg (let slået)
- 3/4 kop
- skoldet mælk (afkølet til 110 F)
- 3/4 kop rosiner
- 1/4 cup rum
- Revet
- zest og saft af 1 citron
- 1 kop mælk
- 1 kop sukker
- 5 store æg
- 1 tsk vanille
- 9 kopper mel (allround, ca.)
- 1 tsk salt
- 2 ounces (1/2 stick) smør (smeltet)
- 1/4 kop vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- I en stor skål eller stativblander kombineres 4 tsk gær, 4 teskefulde sukker, 1 æg og 3/4 kop varm mælk og lad stå, dækket, på et varmt sted i 40 minutter. I mellemtiden Placer 3/4 kop rosiner, 1/4 kop rum, og zest og saft af 1 citron i en lille skål for at suge.
- Varm 1 kop mælk og 1 kop sukker i en lille gryde, indtil den er varm og sæt til side. Kombiner 2 ounces smeltet smør og 1/4 kop olie i en lille skål og sæt til side. Separat 2 af de 5 æg, forbeholder æggene til ægvask og slår hvide med de andre 3 hele æg og 1 tsk vanille i en separat lille skål. Begynd at tilføje varm mælkeblanding, derefter smør-olie blanding, æg og drænet rosiner til gærblandingen, der kombinerer indtil det er godt blandet.
- Derefter begynder du at tilføje mel (du kan ikke bruge det hele) og 1 tsk salt, og ælt til en glat dej resulterer. Det vil være klæbrigt. Overfør til en stor olieret skål, drej dejen en gang for at belægge begge sider. Dæk med smurt plastfolie og lad op for at fordoble (1 til 2 timer).
- Kog dejen ned og lad den komme op igen, dækket, i 1 til 2 timer eller indtil fordoblet. Ovnen opvarmes til 400 F. Kog dejen ned og knead i 1 eller 2 minutter. Opdel i halvdelen. Fordel hver halvdel i 3 stykker og fletning på pergamentforede pladepander. Dæk med smurt plastfolie og lad op omkring 30 minutter. Pensel med reserverede æggeblommer og skiveskårne mandler, hvis du bruger. Bag ca. 30 minutter eller indtil gyldenbrun og et øjeblikkeligt termometer registrerer 190 F. Fjern fra ovnen, fjern fra panden og lad afkøle helt på et stativ.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 129 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 83 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |