På trods af at Piccalilli er en af Storbritanniens foretrukne pickles, er det overraskende, at dets oprindelse, eller den oprindelige Piccalilli-opskrift, forbliver noget af et mysterium. Der er ingen tvivl om, at det er forbundet med det indiske subkontinent; nogle kilder siger Piccalilli var også kendt som indisk pickle, og den indiske pickle achar er ligeledes lavet med sennep, eddike og salt og deler den samme gule farve.
Uanset sin oprindelse er det en britisk madfavorit og ingen kogt skinke, koldt oksekød, Ploughmans frokost eller buffetbord er komplet uden en bugt gul dollop. Det er let at lave og vil holde i flere måneder i forseglede krukker.
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 ounce bordssalt / 125 gram
- 3 1/2 pints koldt vand / 2 liter
- 10 1/2 ounces blomkålfloretter / 300 gram
- 8 ounces perle løg (skrællet) / 225 gram
- 8 ounce agurk (udsået og skåret i store stykker) / 225 gram
- 2 teskefulde kapers (i saltlage, drænet og godt skyllet)
- 7 flydende ounces mørk malteddike
- 7 væske ounces hvidvineddike
- 1 tsk syltende krydderier
- 2 ounces caster sukker / 55 gram
- 2 ounces smør / 55 gram
- 4 spiseskefulde mel
- 2 teskefulde
- gurkemeje
- 1 1/4 tsk sennep pulver
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- For det første skal du lave salt saltvand. I en skål, der er stor nok til at holde vandet og alle grøntsagerne, opløses saltet i vandet. Tilsæt alle grøntsager og kapers. Sæt en tallerken på grøntsagerne for at sikre, at de forblev nedsænket i saltlage. Dæk og hold i køleskabet i 24 timer.
- Placer de to vinegarer , syltende krydderier og sukker i en stor rustfrit stålplade. Kom i kog, reducer varmen og kog i 15 minutter. Lad afkøles.
- Næste dag: Fjern saltlage og grøntsager fra køleskabet, afløb og skyll grøntsagerne godt. Placer de skyllede grøntsager i en pande, dække med koldt vand. Kom i kog og reduc derefter varmen til en mild simmer. Kog i 10 minutter, reducer varmen og lad dem simre i ti minutter, afløb og gå til den ene side.
- Smør smørret i en anden gryde, tilsæt melet og omrør grundigt. Kog forsigtigt i 5 minutter, og pas på at ikke brænde melet. Træk krydret eddike og langsomt tilsæt smør og mel, kog i 2 - 3 minutter eller indtil fortykket. Tilsæt gurkemeje, sennepspulver og sort peber omrøres godt. Du skal nu have en farvet tyk sovs.
- Hæld den tyk sovs over de dræne grøntsager og rør godt og sørg for, at alle grøntsager er belagt i saucen. Hæld i steriliserede krukker og tætning. Hold i mindst en uge før åbningen (helst længere, men fristelsen til at prøve det kan være for stærk). Når åbningerne er åbnet, skal de opbevares i køleskabet, uåbnede beholderne holder i mindst seks måneder på et mørkt, køligt sted.