Om Black Eyed Peas og en typisk Hoppin 'John Opskrift
Svarte øjne, en art af cowpea , menes at have stammer fra Nordafrika, hvor de er blevet spist i århundreder. Ærterne kan have været introduceret i Indien så længe som 3000 år siden. De var også en hæfteklammer til græske og romerske kostvaner. De er et legume, en bleg, cremefarvet bønne med en sort plet. Lilla skrog ærter er en anden variation. Den lilla skrog ærter er lysegrøn med en lyserød plet.
Sortøede ærter blev sandsynligvis introduceret til den nye verden af spanske opdagelsesrejsende og afrikanske slaver, og de er blevet en meget elsket mad, især i det sydlige USA. De kan findes tørrede, friske, dåse og frosne. De smagfulde ærter bruges til at lave alle slags retter, herunder supper, salater og gryderetter. De kan også purées eller spires.
En af de mere populære måder at lave sorte øjne på er skålen "Hoppin John", en traditionel afroamerikansk skål serveret på nytårsdag for held og lykke. Ærterne i skålen menes at symbolisere mønter, mens svinekød betyder velstand. Serveret med greener - til papirpenge og cornbread - til guld - det er et måltid af håb for det kommende år.
Der er næsten lige så mange teorier om, hvordan Hoppin 'John fik sit navn, da der er måder at lave madret på. En historie tillægger navnet til brugeren at invitere gæster at spise med, "Hop in, John." Et andet forslag er, at det er afledt af et gammelt rituel på nytårsdag, hvor husets børn hoppede en gang rundt om bordet, før de spiste opskålen.
Uanset dets oprindelse var det en hæfteklamme for mange i den tidlige Syd og er fortsat en vigtig skål i dag.
Følgende er en typisk opskrift på Hoppin 'John tilpasset fra Kwanzaa, en afrikansk-amerikansk fest for kultur og madlavning, af Eric V. Copage.
Hvis du er op til udfordringen, kan du prøve at tilføje risen til den sortøede ærteblanding.
Hvis ikke, kan du gøre som opskriften antyder, "snyde" og kog risen separat, og kombiner derefter de to ved serveringstidspunktet.
Skålen er ret alsidig. Brug skinke eller skiveskåret krydret røget pølse i skålen i stedet for bulkpølse.
Grundlæggende Hoppin 'John
- 1 pund tørrede sorte øjne
- 1 pund bulk svinekødspølse, mild eller varm
- 1 1/2 kopper hakket løg
- 1 kop tærte paprika , rød, grøn eller kombination, valgfri
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 quarts vand
- 1 spiseskefulde knuste peberfrugter
- 1 tsk friskmalet sort peber
- 1 1/2 tsk kosher salt , opdelt
- 4 kopper kyllingbestand , vegetabilsk bouillon eller oksekød , lav natrium, hjemmelavet eller købt
- 2 spsk smør
- 3 kopper langkornet hvid ris
- Sæt de tørrede sorte øjne i en stor gryde eller hollandsk ovn; dække med vand og sæt panden over høj varme. Bring ærterne og vandet koge og kog i 1 minut. Fjern panden fra varmen, dækslet og lad den stå i 1 time. Alternativt kan du suge ærterne natten over med nok koldt vand til at dække med 3 tommer.
- Tør ærterne og sæt til side.
- I en 5-tommer hollandsk ovn eller stockpot over medium varme, tilbered pølsen, løg, paprika og hvidløg i ca. 10 minutter, omrøring for at bryde op pølsen. Hæld det overskydende fedt ud.
- Tilsæt de drænet ærter, 2 quarts vand og røde og sorte peberfrugter. Kog, sænk varmen til lav, og lad dem simre, dækket, indtil ærterne er ømme eller ca. 1 1/4 timer. Rør i 1/2 tsk saltet. Smag og juster krydderier.
- I mellemtiden, i en medium kasserolle over høj varme, bringe bouillon, smør og resterende 1 tsk kosher salt til kog. Tilsæt ris, reducer varmen til mellemlang, og lad dem simre, dækket, indtil risen er øm og væsken absorberes, eller ca. 20 minutter. Alternativt kan du lave ris i en riskomfur.
- Fluff risen med en gaffel og overfør den til en serveringsskål.
- Hæld ærterne over risen, bland godt, og tjen straks med friskbagt majsbrød.
Opskrifter Brug Black Eyed Peas
Basic Crock Pot Black Eyed Peas
Spicy Southern Black Eyed Peas
Friske, sorte øjne med bacon og tomater, langsom komfur