Nyd disse smagfulde, kødfulde sorte øjne som en del af din heldige nyårsdagsmiddag eller lav dem til et hverdagsmåltid. Sørg for at tilføje en pande eller stegepande af friskbagte majsbrød eller majsbrødmuffins til din menu.
Køb en udbenet svinekød skulder og afskåret ca. 8 til 10 ounce kød. Fryse resten af svinekroppen eller læg den i langsom komfuret for trukket svinekødsmørker næste dag. Du kunne endda bruge leftover shredded svinekød skulder i skålen.
Hvad du skal bruge
- 1 pund tørrede sorte øjne
- 8 til 12 ounces frisk kødfrit benfri svinekød skulder eller svinekød (skåret i små stykker)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 4 strimler bacon (terninger)
- 1 kop løg (hakket)
- 1/2 kop selleri (hakket)
- 3 fedter
- hvidløg (hakket)
- 3 til 4 kopper kylling bouillon (usaltet eller lavt natrium)
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk sort peber (friskmalet)
- 1/2 tsk cayenne
- 1 til 1 1/2 kopper vand (eller til dækning)
- 1/2 tsk
- Cajun eller Creole krydderurter
Hvordan man laver det
- Sug de sorte øjne over natten. Skyl og aftap. Sæt til side.
- I en stor hollandsk ovn eller stockpot over middelhøj varme, skær porvstykkerne i vegetabilsk olie indtil brunet.
- Tilsæt bacon til gryden og kog , omrør i 2 minutter.
- Tilsæt løg og selleri og fortsæt med at lave mad, omrøring, i 5 til 7 minutter, eller indtil baconet er kogt, og løget er let brunet.
- Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut.
- Tilsæt 3 kopper kylling bouillon, hvidløg pulver, peber og cayenne peber. Koges. Reducer varmen til lav og lad dem simre i 45 minutter, indtil svinekødene er ret ømme.
- Tilsæt de drænet sortørede ærter til puljen sammen med 1 til 1 1/2 kopper vand for at dække. Dæk potten og lad dem simre i ca. 1 til 1 1/2 time, eller indtil ærterne er meget ømme.
- Tilsæt mere kylling bouillon, som nødvendigt for at holde ærterne dækket.
- Smag og tilsæt Cajun eller Creole krydderier og salt efter behov.
Opskriften laver ca. 8 portioner.
Ekspert Tips
Hvis du har kort tid, skal du bruge hurtigblødningsmetoden. Sæt bønnerne i en stor gryde og dæk med vand (ca. 6 kopper til 1 pund). Brød bønnerne over høj varme. Fjern bønnerne fra varmen, dæk panden og lad den stå en time eller to før. Afløb og fortsæt med opskriften.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 201 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrium | 393 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 16 g |