Aji de gallina er en lækker peruansk klassiker, lidt krydret og lyse gul fra de berømte aji amarillo peberfrugter og rig på den usædvanlige fløde sauce lavet med jordnødder. Denne skål serveres traditionelt over ris, med kogte gule kartofler og sorte oliven. Du kan købe frosne gule aji peberfrugter (de ser ofte mere orange end gule) på latinske fødevaremarkeder. Du kan også finde jarred aji amarillo pasta, som også fungerer godt. Hvis du ikke kan finde aji amarillo peber, skal du erstatte en anden varm chili peber og tilsæt en gul paprika til farve.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund kyllingebryst
- 4 kopper kyllingbestand
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 3 til 4 gule aji peberfrugter
- 2 fedter
- hvidløg (hakket)
- 1 stor løg (finhakket)
- 3 spsk valnødder (hakket)
- 3 spiseskefulde
- parmesanost (revet)
- 4 skiver hvidt brød
- 3/4 kop fordampet mælk
- 4 gule kartofler
- 2
- hårdkogte æg
- 10
- sorte oliven (halveret)
Hvordan man laver det
- Kog de gule kartofler i saltet vand indtil det er ømt, når de gennemboret med en gaffel. Lad afkøle, skrælle, skære i kvarter og sætte til side.
- Læg brødet i en lille skål og hæld den fordampede mælk over den for at suge. Sæt til side.
- Placer kyllingebrystene i en gryde med kyllingestammen og bring til en simmer . Kog i 10 til 15 minutter, indtil kylling, er bare knapt kogt igennem.
- Sæt kylling til side for at køle af. Stamme bouillon og reserver 2 kopper.
- Fjern stængler og frø fra paprika. I en blender fremstilles peberfrugter med vegetabilsk olie indtil glat.
- Sæt hvidløg og løg med puréed peber og olie, indtil løgene er bløde og gyldne. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Skyll den afkølede kylling i bitdele af bit.
- I en blender eller fødevareprocessor behandles den fordampede mælk og brødblanding med nødder og parmesanost, indtil den er glat. Tilsæt den kogte løg blanding og behandle kort.
- Returner løgblandingen for at panorere, og tilsæt 1 1/2 kopper af den reserverede kyllingbestand. Bring til en lav simmer, og rør i kyllingen. Varm op til opvarmet, og tilsæt flere kyllingelager, hvis saucen er for tyk.
- Serveres over ris, garneret med de gule kartofler, skiver hårdkogt æg og sorte oliven.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 807 |
| Total fed | 42 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 22 g |
| Kolesterol | 175 mg |
| Natrium | 616 mg |
| Kulhydrater | 62 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 46 g |