Friske Hot Chiles

At tage en bid af frisk chili kan ikke føre til, at æderen gætter på, at chiles er i samme botaniske familie som kartofler, ægplanter og tomater. Chiles indeholder capsaicin, en olie, der tricks hjernen til at føle smerte, hvilket fører til frigivelsen af ​​endorfiner, hvilket forårsager, at chile-elskere kalder en "chile high". For at reducere mængden af ​​varme i chiles, fjern de hvide iser vener, hvor capsaicin er mest koncentreret, og frøene, den sekundære placering af capsaicin.

Kig efter disse friske chiles på specialmarkeder og nogle landmænd markeder i varmere områder. Hot chiles har brug for varm luft til at vokse og udvikle deres varme.

• 01 af 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños kan være de mest kendte hot chiles i USA. De er glatte, grønne, skinnende og bløde udseende. De var engang berømt for deres varme, selv om højere efterspørgsel efter den kommercielle afgrøde til at gøre salsas (og jalapeño poppers!) Har ført til, at jalapeños opdrættes for bredere, mindre dristige forbrug. Masser af jalapeños packer stadig en punch, og de i tvivl kan altid gå til serrano chiles , da de har en meget lignende grøn, græsagtig smag under al den varme.

  Jalapeños modne til røde og røde jalapeños kan nogle gange findes til salg. Mange Chiles mærket "Red Jalapeños" er imidlertid virkelig Fresno Chiles.

  Når det bliver tilladt at modne til rødt, bliver jalapeños ofte tørret og røget, på hvilket tidspunkt de kaldes chipotler.

• 02 af 08

  Fresno Chiles

  Fresno Chiles har omtrent samme størrelse som jalapeños, men de er lidt mere klokkeformede og er en rigtig lys rød. Som sådan sælges de ofte som "røde jalapeños", da de har en lignende varmeprofil. Fresno chiles er gode til at bruge til deres levende farve så meget som for deres smag, især når de blandes ind i jordbunden grønne farver.

• 03 af 08

  Serrano Chiles

  Serrano Chiles er skinnende grønne, slanke og smalle. Ligesom jalapeños har de en herby, selv græslignende smag; de er som regel ret varmere end jalapeños. De arbejder smukt i salsas og guacamoles for dem der kan lide ting varmt.

• 04 af 08

  Habanero Chiles

  Habaneros er kendt som de hotteste chiles derude, selvom Scotch Bonnet Chiles, der ser næsten identisk ud, giver dem et løb for deres penge. Begge starter grøn og bliver gul, så en strålende lys solskinsfarve, og endelig rød når moden. Habaneros vokser primært i Yucatan halvøen Mexico, hvor de bruges i vid udstrækning.

  Folk der er vilde med shocking heat kan bruge habaneros in chiles and marinades; de fleste ganer vil finde selv en lille mængde habanero at være ganske varmt. De er værd at søge og forsøge, fordi de har en utrolig parfumeret smag, der er mere kompleks end andre chiles.

• 05 af 08

  New Mexico eller Anaheim Chiles

  Disse lange, slanke chiles er kendt som enten Anaheim-chiles eller, især når de er fra staten, New Mexico Chiles. Deres varmeniveau varierer enormt, fra ganske mild til meget varm. De er friske og grønne eller tørrede og røde.

• 06 af 08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles er store (om størrelsen af ​​et barns hånd), klokke eller endda hjerteformet, og ofte lidt fladt. De er meget mørkegrønne og skinnende. De kan være varme, men er normalt forholdsvis milde og gode til fyldning (som i disse oksekødfyldte chiler ). Poblanos er ret bittere når rå, men bliver mærkbart sødere, når de steges.

  Når det bliver muligt at modne til rødt og tørret, bliver poblano chiles ancho ch i les .

• 07 af 08

  Bird Eye Eye Chiles

  Disse teeny lyse rød chiles er almindelige i sydøstasiatisk madlavning og pakker en enorm mængde varme i en miniature-størrelse chile.

• 08 af 08

  Aji Amarillo

  Disse berømte gule chiles er afgørende for peruansk køkken. Udover deres solrige gule farve bringer de en vidunderligt kompleks aroma til mad. Friske aji amarillos er sjældent tilgængelige i USA, men dåse versioner kan findes på latinamerikanske og sydamerikanske markeder.