New Mexico Green Chiles og Red Chiles

New Mexico er berømt for sine chiles (peberfrugterne) og dens chilis (de gryderlignende retter), begge kommer i former grøn og rød. Nogle deler staten i den sydlige grønne lænkende del og det nordlige røde område, men det er ikke helt så simpelt. De fleste restauranter i hele staten tilbyder begge - grøn eller rød chili hældt over din enchiladas eller din chile rellenos eller virkelig noget du kan tænke på.

Chiles dyrket i New Mexico, såsom de berømte Hatch chiles dyrket i og omkring Hatch, New Mexico, kaldes ofte bare New Mexico Chiles og kommer i mange sorter.

Rød og Grøn: Hvad er forskellen?

Så hvad er forskellen? Tid. Tiden er forskellen mellem grønne og røde chiles i New Mexico. De grønne chiles bliver røde, når de modnes. Generelt er friske og / eller ristede chiles grønne og tørrede chili og tørret chilepulver er røde.

I hvert fald begynder de grønne - når mange mennesker høster og stege dem - og bliver røde, når de modner. Nogle mennesker stege dem rødt, men mere almindeligt røde chiles hænges til tørre i flokke kaldet ristras, før de bliver jordet i en chili pulver så fint og smagfuldt som du kan forestille dig.

Sådan bruges New Mexico Chiles

Hvordan du bruger dem afhænger helt af, hvilken slags du har.

For grønne chiles, lav en grøn chilesaus eller, endnu bedre, denne svinekødgrøn chili eller denne grønne chili fra Tyrkiet .

For dem med en ægte kærlighed til den grønne chili er denne Cream of Green Chile Soup ren himmel.

Fik rød chiles i stedet? Disse Kylling Enchiladas med Rød Chile Sauce er velsmagende, men et endnu mere klassisk New Mexico svar ville være: gøre Carne Adovada , en rød chili svin gryde.

Hvor finder man New Mexico Chiles

Hvordan finder man dem?

Det er bedst at bestille dem fra en New Mexico-kilde, men når de er i sæson, vil mange specialmarkeder bære rigtige live "Hatch Green Chiles." Mens disse dyrebare chiles er tæt forbundet med Anaheim-chiles, er de ofte mærket "poblano chiles" uden for New Mexico (og selvfølgelig er faktiske poblanochiles ofte mærket Anaheimer). Du skal gå efter, hvordan de ser ud, end hvordan et hvilket som helst marked kan mærke dem.

Hvor kan man købe New Mexico Chiles Online

Forskellige tråde - Sangria og Big Jim er to almindelige - tilbyder varierende niveauer af varme til aficionados. Se Fresh Hot Chiles for flere sorter.

Stadig kløe at vide mere? Tjek Roasting Chiles i New Mexico .