Svaret er ja og nej
'Spicy' betyder krydderier krydret. I dette tilfælde er næsten alle salte indisk mad 'krydret', da næsten alle er kogte med mindst et krydderi! Så svaret er ja.
Men de fleste mennesker tænker på 'krydret' og 'chili hot' i samme vene. I dette tilfælde, til de fleste menneskers overraskelse, er svaret nej, ikke alt indisk mad er krydret!
Desværre har indisk mad skaffet et dårligt navn med hensyn til krydderi og chili, høflighed nogle dårlige kokke, der føjer det til alt!
En god indisk kok vil kun tilføje ingredienser, der forbedrer hinanden og den færdige skål. God indisk mad er en fin balance mellem smag (salt, sød, sur, bitter, varm) og teksturer ... ikke for meget af noget, inkluderet chili. Talrige indiske retter indeholder ingen chili eller peber overhovedet!
Mens de fleste indiske madlavning af salte retter kræver brug af krydderier, anvendes chili ikke i alle indiske retter. Nogle, især dem fra Sydindien, er også krydret med peber. Hver giver sit eget mærke af varme til den skål, den er tilsat til. Den chili, der bruges - tørre rød chili, friske grønne chili, rød chili pulver - hver har en anden styrke og varme. Nogle retter stole meget på chili for deres smag (for eksempel Rasam (pebervand) , Vindaloo , Sorpatel ...), så hvis du ikke kan lide varmen, er den eneste løsning at reducere mængden af chili, du bruger. Selvom dette ikke er ideelt og vil reducere ægtheden af skålen, bliver skålen mindre autentisk, og du kan spise den, end den er 100% autentisk og for varm til dig.
Højre?
I andre retter bruges chili kun til at tilføje mængden af varme, som forbedrer andre smagsstoffer (for eksempel Mutter Paneer (ærter og cottage cheese) , Rajma (rød nyrebønne curry) ...). I dette tilfælde kan du udelade chili helt.
Hvis du ubevidst har tilføjet for meget chili til en skål, er der stadig måder at reducere varmen!
Du kan røre i kokosmælk og opvarme eller tilsæt kartofler og koge, indtil de er færdige (kartofler vil absorbere nogle af chilierne). Du kan også spise en varm curry med yoghurt for at skære noget af varmen. Dette er et trick jeg ofte bruger med mine børn!
I slutningen af dagen er du velkommen til at eksperimentere med smag. Det er det indiske køkkens skønhed. Det er allerede en smeltedigel og passer meget godt til eksperimentering!