Denne populære Goan curry er traditionelt lavet af svinekød og forskellige andre organer som lever, tarm, hjerte og tunge. Traditionelle opskrifter kalder endda for svin blod! Mens puristerne kan være uenige på dette punkt, kan de af jer, der ryste på ovenstående ingredienser stadig gøre Sorpatel med bare kød og lever, og det ville være lige så velsmagende!
Som med de fleste indiske opskrifter kan ingredienslisten se lang og skræmmende ud, men når du har disse varer i dit spisekammer, er det bare et tilfælde af 'lidt af dette og lidt af det'! Også mens sluttykkerne kan være eksotiske og virke komplekse, er skålen ofte let at lave, hvis opskriften følges nøje. Så nybegyndere, vær ikke afskediget, giv Sorpatel et forsøg! Når du har fået 'hængende ting', vil du eksperimentere med dine kombinationer på ingen tid.
Lav Sorpatel et par dage forud for det tidspunkt, du vil spise det og køle det - det smager endnu bedre med tiden! Sorpatel fryser endda godt! Det spises traditionelt på en seng af 'fedt ris' - en tykkornet ris, der sædvanligvis sælges par-kogt i kystnære, vestlige Indien.
Hvad du skal bruge
- 1 kg ca. Af svinekød, fedt fjernet og hakket i små 1/2 "stykker
- 1/2 kg / 1 lb ca. Svineleverhakket i små 1/2 "stykker
- 2/3 kop hvid eddike (ca. 4,5 fl oz)
- 20 tørrøde chili
- 1 tsk cumin frø
- 1 tsk korianderfrø
- 7-8 peberkorn
- 6
- nellike
- 1 "stykke kanel
- 3 spsk vegetabilsk / canola / solsikke madolie
- 2 store løg hakket fint
- 15 fedter af
- hvidløg lavet til en pasta
- thumb-sized stykke ingefær lavet til en pasta
- Golfkugleformet klump tamarind gennemblødt i 1/4 kop varmt vand
Hvordan man laver det
- Slib hele krydderierne (tørrøde chili, spidskommen og korianderfrø, kanel, nelliker og peberkorn) i eddike og hold til side.
- Opvarm en tunge pande på en medium flamme og tilsæt kød og lever. Rør frugt i deres fedt indtil lysebrun. Når du er færdig, fjern den fra panden og hold den til side.
- Sæt olien i gryden og opvarm på en medium flamme. Tilsæt løg og steg til lysebrun. Tilsæt ingefær og hvidløgspasta og steg i 2 minutter.
- Tilsæt jorden masala pasta lavet tidligere og steg til olien adskiller sig fra den.
- Tilsæt stegt svinelever og kød, tamarindpuréen, salt efter smag og bland godt.
- Drej ilden til en simre og kog indtil kød og lever er ømme.
- Serveres varmt med almindeligt kogt ris eller Jeera ris og en grøn salat.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 808 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 217 mg |
| Natrium | 794 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 76 g |