Kavler er et krydderi lavet af blomsterknopper af et evigtgrønne træ kaldet, tilstrækkeligt nok, clove træet. Krydderblomsterknopper høstes i deres umodne tilstand og tørres derefter.
Klipper kan bruges hele eller jord, og de har en meget stærk, skarp smag og aroma. Hele nelliker er formet som en lille, rødbrun spike, normalt omkring en centimeter i længden, med en pærehoved.
Krydderier bruges til at smag saucer, supper og risretter, især en række traditionelle indiske retter, og det er en af komponenterne i garam masala .
Hele nelliker fjernes enten før servering eller afhentning af parabolantenne. Selv når de er kogte, har hele fedter en meget hård, træagtig tekstur, og ikke kun ville deres smag være overvældende, nogen kunne bryde en tand, der bider i en.
Hvad går der med kløver?
En forsigtig kok vil udvise omhu for at sikre, at ingen ender i den færdige skål. Omvendt vil en forsigtig diner udvise forsigtighed, når du taster ind i biryani-retter, da det ikke er uhørt at finde hele fedter, hele peberkorn og endda hele kardemomme pods der lurker deri. Og dog klager man ikke, da denne praksis synes at korrelere meget stærkt med fremragende biryani.
Klipper har også et hvilket som helst antal desserter, specielt jordkløver, og især i løbet af ferien. Tænk ægnog eller græskar tærte krydderier. En af mine foretrukne anvendelser til nelliker er til fremstilling af mulledvin. Klipper er også en af de vigtigste krydderier, der bruges til at lave den klassiske béchamel sauce .
Klipper er ofte parret med kanel eller muskatnød, men generelt er det en god idé at bruge fedter sparsomt.
Hvor skal man få dem
Det er lige så godt, da de kan være dyre. Ikke at du ikke kan få dem billigt, men det gør ikke bare for at få fat i enhver krukke med fedter, du ser i kryddergangen. For en ting, supermarkeder vil opkræve, hvad de kan komme væk med.
Også nogle af de fancy krydderier selskaber sælger hvad de kalder "gourmet nelliker." Også kendt som Penang fedter, disse high-end fedter er individuelt udvalgt med hånd for at sikre, at hver enkelt er fejlfri formet.
Således kan den uvidende forbruger unødigt bruge $ 8-9 på en krukke helskalv, når en plastikpakke af dem kan fås et par gange før i den spanske maddel for mindre end $ 2. Mærkaten kan sige clavos de olor, eller simpelthen clavos.
Kløver dyrkes i Indien og Madagaskar, men hvis der er et land på jorden, der er tæt forbundet med produktion af fedter, er det helt sikkert Indonesien. (Tænk clove cigaretter.)
Faktisk var så lukrativ handel med krybderier med oprindelse i en økæde, der engang var kendt som Spice Islands (nu en del af Indonesien), at i 1667, efter den anden anglo-hollandske krig, cedede britene øerne til hollandsk i bytte for en fjern bosættelse så kendt som New Amsterdam. Således bytte de nederlandske Manhattan til fedter. Husk at næste gang nogen tænder en Kretek på bøjlen uden for din brunsten.