I kulinariske kunst er kardemomme et krydderi lavet af frøplanterne fra forskellige planter i ingefærfamilien. Kardemomme har en stærk, skarp smag og aroma med hints af citron, mynte og røg.
Kardemomme pods indeholder et antal frø, men hele kardemomme pod kan bruges hele eller jorden. Der er to hovedtyper af kardemomme: sort kardemomme og grønt kardemomme.
Kardemomme bruges hovedsagelig i indisk madlavning samt mellemøstlige retter.
I indiske opskrifter anvendes hele kardemomme pods til fremstilling af basmati ris og forskellige karriretter. I mellemøstlige opskrifter anvendes jorden kardemomme til fremstilling af visse desserter.
Interessant nok er et af de lande, der bruger mest kardemomme, Sverige, hvor kardemomme er ansat til at krydre alt fra bagværk til hamburgere og kødbrød.
Bagning med kardemomme
Ligesom svenskerne (og andre skandinavere, som finerne og norgejerne) kan du bruge kardemomme i dine æbletærteopskrifter. Overvej det faktum, at kardemomme ofte kombineres med krydderier som kanel og nelliker (igen, tænk curries og basmati ris).
Desuden overveje at kanel og fedter er ret standard ingredienser i æble pajer, græskar tærter og banan brød (ofte i forbindelse med muskatnød).
Således repræsenterer det kun et kort kulinarisk spring for at sige, at kardemommen kan bruges i nogen af dine sædvanlige efterårs- og vinteropskrifter - hvad enten det er krydderkager, pudder, gryderetter og pærer eller æblerterter.
Overvej at tilføje et strejf af det til din streusel topping, før du bruger det til dine muffins og coffeecakes.
Kardemomme i drikkevarer
Og glem ikke drikkevarer: alt fra mulledvin til hot cider til eggnog vil drage fordel af et uventet tip af kardemomme.
Du kan også tilføje kardemomme til kaffe og te til et duftende og festligt twist.
Til kaffe: Skal helt op 3 til 4 hele kardemomsfrø sammen med dine kaffebønner og hæld dit varmt vand som sædvanligt. Nogle traditioner sliber hele podmen, men det er fint at kun bruge frøene.
Hvis du bruger kardemomme i en opskrift, vil du helst starte med hele kardemomme pods. Hvis du køber jordkardemom (dvs. kardemommepulver ) fra krydderafsnittet, vil det ikke være så smagfuldt, da de essentielle olier i kardemomsfrøet vil miste deres smag relativt hurtigt, når frøene er jorden.
Din bedste indsats er at starte med hele kardemomme pods og skål dem i en tør stegepande i et par minutter. Lad dem køle i et øjeblik og fjern så frøene fra bælgene. Slib frøene i en morter og støv for de bedste resultater, eller du kan bruge en motoriseret krydderier (som en kaffekværn).
Bare sørg for at rengøre din kaffekværn grundigt efter brug for at male kammeret. Så igen kan du finde et svagt hint af kardemomme i din kaffe for at være grundigt fortryllende!