Denne lam og risesuppe (Kharcho) er af georgisk oprindelse, der grænser op til Sortehavet mod vest, Rusland mod nord, Tyrkiet og Armenien mod syd og Aserbajdsjan mod sydøst.
Georgien har en rig kulinarisk tradition, hvorfra Rusland har lånt liberalt. Der er mange variationer af kharcho fra familie til familie og region til region.
I "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990) siger forfatter Anya von Bremzen, at hun foretrækker at bruge oksekød, fordi smagen ikke er så stærk som lam. For mig producerer lam en mere autentisk smag, så det er sådan, jeg forbereder min kharcho. Nogle kokke tilføjer mynte og andre urter som tarragon, men jeg foretrækker min unadulterated.
Hvad der er utvetydigt er brugen af tklapi , en tørret sur plumrulle (som frugt læder), der er tilgængelig hos importbutikker . Hvis du ikke kan finde det, bruger moderne kokke tamarindpasta (tilgængelig hos indiske købmænd) eller en masse citronsaft.
Hvad jeg finder interessant i "Venligst til bordet" er Bremzens omtale af kommunistiske Rusland stolovaya eller arbejdercafeterier, hvor kharcho var så allestedsnærværende som i de mest elegante restauranter. Stolovaya svarer til en polsk mælkestang eller bar mleczny .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund lamskuldkød (trimmet af fedt og skåret i 1 1/2 tommer terninger)
- 1/4 kop all-purpose mel
- 2 ounces smør
- 1 stor løg (finhakket)
- 2 spiseskefulde tomater (eller 8 ounce skrællede, frøede og ternede tomater)
- 3 fed hvidløg (knust)
- 8 kopper vand eller lager
- Valgfrit: 1 tsk salt
- 8 ounce hakket sur plumrulle (tklapi) (eller 2 teskefulde tamarindpasta fortyndet i 1/4 kops varme lagre eller 3 eller flere spiseskefulde citronsaft)
- 1/2 kop ris (vasket og drænet)
- 1/4 kop dill (hakket til garnering)
Hvordan man laver det
- Dræng lammekubene i melet. Smør smørret i en stor gryde eller hollandsk ovn, og brænk lammekubene på alle sider.
- Tilsæt den hakkede løg, tomatpuré og hvidløg og sauté 2 minutter, og tilsæt mere smør, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt vand eller lager og 1 tsk valgfri salt. Kog, skummet noget skum, der stiger op til overfladen, reducer varmen og lad dem simre, delvist dækket, i 1 1/2 time.
- Tilsæt blomme rulle og skyllet og drænet ris. Kom tilbage til kog, reducer varmen og lad dem simre, dækket i 20 minutter, omrør lejlighedsvis for at forhindre ris i at holde fast i bunden af panden. Hvis suppen bliver for tyk, tilføj mere lager eller vand.
- Serveres i opvarmede skåle og garnér med hakket dild, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 433 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 255 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 25 g |