Denne chokerende enkle italienske kartoffel gnocchi opskrift bruger en overraskende genvej (instant potato flakes) for at undgå problemerne med at få kartoffel-til-mel forholdet korrekt.
Hvis der er for lidt mel, kan gnocchi'en desintegreres helt i gryden under madlavning og efterlader dig kun stivelsesholdigt vand. Hvis der er for meget mel, kan de på den anden side vise sig for tæt og hårdt. Men ikke med denne opskrift! Dobbelt, tredobbelt eller firdobbelt med gode resultater.
Gnocchi fungerer meget godt med glatte, cremet saucer, såsom pesto , en simpel valnødssauce , en cremet tomatsauce eller en fireostsauce .
Hvad du skal bruge
- 1 kop vand
- 1 æg (let slået)
- 1 tsk smør (blødgjort)
- 1 kniv hvidløgspulver
- 2 kopper instant potato flager (brug et kvalitetsmærke, som Bob's Red Mill)
- 1 kop ubleget universalmal
- 2 teskefulde friske persille blade (hakket)
- 1/2 tsk fint havsalt
Hvordan man laver det
- Placer vandet, slået æg, smør og hvidløgspulver i en fødevareprocessor og bland ved lav hastighed til kombineret.
- I en stor blandeskål kombineres kartoffelflagerne, mel, persille og salt.
- Tilsæt kartoffelflingemel-blandingen til fødevareprocessoren og bland ved lav hastighed, indtil der dannes en dej.
- Flour dine hænder og arbejdsområder og blød dem forsigtigt og rul det ud fladt. Skær dejen i strimler og rull strimlerne ind i reb. Skær tovene i bitformede stykker og rul hvert stykke på et gnocchi bord eller langs gaffelens tinder for at skabe et ridset mønster.
- Kog i saltet vand i ca. 1 til 3 minutter (når de flyder til overfladen, er de klar). Dræn med en skåret sked, snarere end en kolander, fordi de er lidt sarte. Kast forsigtigt i den saus, du har valgt.
Variationer
Du kan lege med dejen ved at tilføje revet Parmigiano-Reggiano ost, hakket soltørrede tomater, spinat eller hvad der passer dig.
Mere om Gnocchi
Gnocchi er et sted mellem en dumpling og en type pasta. Der er mange forskellige typer gnocchi i Italien, men den mest kendte rundt om i verden er den lille, runde, lidt chewy dumpling lavet med en blanding af kartofler og hvedemel, ofte stribet med højder. (Denne type gnocchi dateres til omkring 1860, ifølge Oxford Companion to Food .)
Industrielt fremstillede emballerede gnocchi (især den slags, der ikke er kølet), er ofte ret tætte, klæbrige og klæbende, med lidt kartoffelsmak, men friske håndlavede gnocchi er helt forskellige: lette, delikate og pudebetræk med en meget mere subtil og autentisk smag .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 371 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 109 mg |
| Natrium | 1.344 mg |
| Kulhydrater | 57 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 11 g |