Denne super hurtig-og-let, ingen-kokssauce, der hælder fra det nordvestlige Italiens kystnære Ligurien-region, er fantastisk på gnocchi eller enhver kort, frisk pasta som trofie eller corzetti . Delikat og subtilt, det er også ideelt til fyldte pastaer som ravioli eller tortellini, da det er følsomt nok til ikke at overvinde fyldets smag.
Faktisk hævdede den at være opstået som en sauce til Genovese-stil pansotti , en trekantet ligurisk pasta fyldt med en fyldning af ricotta og chard, spinat og vilde urter som borage.
Det er godt også på lang, tynd pasta, såsom spaghetti eller tykt, sejt pici .
Du kan også tjene dette som en simpel antipasto eller forretter, spredt på skiver af crusty brød eller på crostini (små ristede skiver brød).
Nogle gange er denne sauce lavet med halve valnødder og halvt fyrretræsnød, med tilføjelse af et stænk hvidvin eller med creme, men jeg foretrækker denne enklere, lettere version, lavet med bare valnødder, hvidløg og mælk.
Det ville parre godt med en hvid ligurisk vin som en Pigato eller Vermentino eller en Prosecco, da den fungerede som en antipasto .
Hvad du skal bruge
- 2 skiver blødt hvidt brød (ca. 30 gram), skorpe fjernet og revet i stykker
- 1 / 4-1 / 2 kop fuldmælk
- 1 kop (4,4 ounce / 125 gram) skalede valnødder
- 1-2 fed hvidløg, skrællet og fint hakket
- 1/4 kop frisk revet
- Parmigiano-Reggiano ost
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- Klem af fint havsalt
- Klem af friskmalet muskatnød
- 1 tsk friske marjoram blade (valgfri)
- Valgfri påfyldning til servering: friske marjoramblade, hakket frisk bladblad persilleblade, ristede hakkede valnødder, ekstra revet Parmigiano-Reggiano ost
Hvordan man laver det
Sug de skorpefrie brødstykker i 1/4 kop mælk, indtil det er blødgjort, ca. 5-10 minutter.
I mellemtiden skal du læse nødder, hvidløg, parmigiano, olie, salt, muskatnød og marjoram (hvis du bruger) sammen i en fødevareprocessor eller blender, eller med en håndholdt nedsænkningsmiddel til at danne en glat pasta. (Hvis du vil gøre det i gammel skole, skal du bruge en mørtel og pistle til at male hvidløg, nødder, salt, muskat og ost sammen til en glat pasta, inden du overfører til en separat skål for at røre olivenolie.)
Tilsæt det blødgjorte brød til den renede nødderblanding og puré igen indtil glat og jævnt. Tilsæt ekstra mælk, lidt ad gangen, efter behov for at justere konsistensen. Det bør være omkring samme tykkelse som en basilikospesto sauce, hvis du bruger på pasta, lidt tyndere, hvis du bruger det som spredning.
Når du serverer på pasta, skal du sørge for at beholde nogle af pastaens madlavning til at tynde saucen, når du smider den sammen med pastaen, før du serverer den.
Sausen kan opbevares i køleskabet i et par dage eller frosne i flere uger.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 414 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 231 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 11 g |