Servering og madlavning med Parmigiano-Reggiano

Ofte kaldet King of Italian Cheese, Parmigiano-Reggiano er en af ​​de mest kendte italienske oste. Det er lavet i mindst 700 år, selv om en lignende ostestil er blevet lavet siden det romerske imperium.

Parmigiano-Reggiano er lavet i store tromleformede hjul, der har en hård naturlig skind og smuldrende, alderen interiør. Smagen er ofte beskrevet som krydret, salte, salt, frugtagtig, karameliseret og nutty. Disse komplekse smag er, hvad gør Parmigiano-Reggiano ost så populær.

Selvom Parmigiano er god nok til at spise alene, bruges det oftest i opskrifter. Parmigiano-Reggiano tilsættes typisk i slutningen af ​​madlavningsprocessen, så osten smelter ikke helt, og smagen reduceres ikke.

• 01 af 05

  Hvordan Parmigiano-Reggiano er lavet

  Parmigiano-Reggiano er beskyttet af italienske DOC love, som angiver, hvor og hvordan osten skal laves. Loven sikrer blandt annet, at enhver ost, der hedder Parmigiano-Reggiano, er:

  • Produceret i Italien i provinserne Parma, Reggio-Emilia eller Modena eller i bestemte regioner i provinserne Bologna og Mantua
  • Fremstillet af upasteuriseret kømælk
  • Lavet kun mellem den 15. april til den 11. november for at sikre mælken er fra køer, der er græsset på friske græs, ikke ensilage
  • Formet i hjul vejer mellem 66 pounds (33K) og 88 pounds (44k)
  • Alderen mindst 14 måneder
  • Stemplet på skallen med ordene "Parmigiano-Reggiano", den dato, hvor osten blev lavet og kodenumre, der angiver præcis, hvor osten blev lavet

  At lave Parmigiano er en kompleks proces, men de grundlæggende trin er som følger:

  • Kømælk hældes i store kobberkedler og starter tilsættes for at gærre mælken.
  • Mælken opvarmes til ca. 90 grader F (32 grader C) og ostemasseform. Ostemassen skæres op i små stykker, som får det meste af fugtet (valle) at dræne væk fra ostemassen.
  • Ostemassen opvarmes til ca. 130 grader F (55 grader C) og afkøles derefter hurtigt. Ostemassen udskylles og anbringes i en skimmel, der giver osten sin form. Ostemassen presses i munden for at frigøre mere valle. Jo mere valle der frigives, jo sværere bliver osten.
  • Ostehjulet fjernes fra formen efter flere dage og vaskes derefter med saltlage i flere uger for at hjælpe skindformen. Ostehjulene er ældre på træhylder og bliver regelmæssigt børstede og drejes, mens de bliver ældre.

• 02 af 05

  Stil af Parmigiano-Reggiano Ost

  Parmigiano-Reggiano er mærket i henhold til hvor lang tid det er i alderen. Jo længere osten er, jo mere kompleks bliver smagen.

  • Giovane (ung) - Alderen 1 år
  • Vecchio (gammel) - Alderen 2 år
  • Stravecchio (meget gammel) - Alderen 3 år
  • Stravecchione (super gammel) - Alderen 4 år

  Grana er et generisk udtryk, der bruges til at beskrive hårde italienske oste, der er efterligninger af Parmigiano. Et eksempel er Grana Padano, som kun er 6 måneder gammel og er billigere end ægte Parmigiano-Reggiano.

• 03 af 05

  Køb, opbevaring og servering af Parmigiano-Reggiano

  Som med de fleste osttyper, smager Parmigiano-Reggiano bedst, når det skæres fra hjulet lige før du køber det. Hvis du køber færdigpakket Parmigiano, skal du undgå oststykker, der er dækket af en hvid film (hvilket betyder at den er tørret ud) eller pakket i løs, saggy plastfolie. Selv om det er forståeligt, at du ikke ønsker et stort stykke skal fastgjort til det stykke, du køber, bør du altid forvente at have en smule skind knyttet til osten.

  Hvis det er muligt, køb kiler af Parmigiano og gnist det selv hjemme. Pre-revet ost er praktisk, men sjældent smager så godt.

  Køb små kiler, som du hurtigt vil bruge op. Hvis osten udvikler et tyndt lag af mug, skal du blot skrabe det af, inden du bruger det.

  I korte perioder holder Parmigiano-Reggiano sig fint i en forseglet plastpose. I længere perioder (uger) er henstillingen fra Steven Jenkins, forfatter af osteprimeren , "... fugtet et stykke osteklud eller anden klud - selv et papirhåndklæde vil gøre - og pakk det omkring den store hunk. , pak det hele i aluminiumsfolie. Opbevar det i køleskabets køkkenkammer. "

  Serveres alene, kan Parmigiano ost ledsages af en dråbe honning, tørret eller frisk frugt eller helbredet kød.

  Den milde smag gør Parmigiano til en ret vin-venlig ost. Det passer godt med alt fra italienske dessertvine til mousserende vine til fyldige røde og italienske hvide som Pinto Grigio.

• 04 af 05

  Parmigiano-Reggiano-appetitvækkere og salater

  Parmigiano-Reggiano er et ideelt topping til salater, der tilføjer masser af smag uden masser af kalorier. Det er faktisk en ret fedtfattig ost, da den er lavet af delvist skummetmælk. Det kan også klæde grøntsager (som spire) og gøre dem mere tiltalende.

  • Parmesan Crisps
  • Brie og Pesto
  • Lentil og Artiskok Salat
  • Arugula Salat med Parmigiano Reggiano
  • Fennikel med Parmigiano, Proscuitto og Valnøddeolie
  • Endive Salat med Parmigiano og Mandler
  • Korn med bruneret smør og parmigiano
  • Kremet Kale og Kål
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 af 05

  Parmigiano-Reggiano Hovedkurser

  Ristet Parmigiano-Reggiano er den perfekte måde at afslutte en skål på. Det tilføjer rige smag og blødgør en smule, men smelter ikke ind i et gooey rod. Tilsætning af osten som ingrediens, før skålen koger (som i lasagne) tilføjer en salt, sød smag og ofte betyder, at du kan tilføje mindre salt til mad.

  • Rejer Risotto
  • Citron Risotto
  • Crispy Quinoa med Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta og Pesto Lasagne