01 af 08
Islandsk Skyr er godt for dig
Skyr-udtalt "skeer" -en er en traditionel islandsk "yoghurt", der er lavet siden det 9. århundrede vikingetid. Det klassificeres teknisk som ost, fordi det indeholder rennet, et stof, der anvendes i curdling mælk, når man laver ost, men betragtes som en yoghurt på grund af sin struktur og struktur. Skyr er meget tykkere end amerikansk - eller endog græsk - yoghurt og kan være den sundeste yoghurt til rådighed. Lavet af fedtfri mælk kombineret med levende kulturer, den har lavt fedtindhold, højt proteinindhold (indeholdende tre gange protein af almindelige yoghurt) og er helt fyldt med probiotika.
02 af 08
Hvad du har brug for
Skyr blev introduceret til Amerika i 2005 af den initiativrige islandske udlænding Siggi Hlmarsson under navnet Siggi's Icelandic Style Skyr. Det kan være svært at finde, medmindre du har adgang til hele fødevarer, det friske marked (i sydøst) eller Haggen's (ligger i Stillehavet nordvest). Det kan også være rigtig dyrt.
Men ingen bekymringer, så længe du kan finde en enkelt beholder med Siggi's plain eller vanilje yoghurt , kan du bruge det som en kultur til at lave din egen skyr. Rennet er curdled mælk fra en uvenlig kalvens mave, så hvis du søger at lave skyr vegetar, kan du bruge grøntsagsløbe i stedet. En pålidelig leverandør er CheeseSupply, hvis du har problemer med at finde flydende løbe.
For at lave ca. 4 kopper islandsk skyr, skal du:
- 1 gallon ikke-fed mælk
- 1 (5 1/2 ounce) beholder Siggi's plain eller vanille skyr
- 7 dråber flydende dyreløn, eller 4 dråber flydende grøntsagsløbe
- 1/4 kop varmt, ikke-chloreret vand
- Et pålideligt digitalt termometer
- En finmasket nylon vegetabilsk taske eller osteskål til dræning af ostemassen
03 af 08
Santitize dine forsyninger
Før du begynder, skal du grundigt sanitere alt dit skyr-udstyr. Dette omfatter alle skåle, visninger, målebægre, skeer og maskeringsposen. Du kan også gøre dette ved at skylle dem i kogende vand eller ved at fjerne dem straks fra en varm opvaskemaskine.
04 af 08
Den islandske Skald ... Ups, Scald
Det første skridt til at lave skyr er at bringe mælken til skoldningspunktet. Det er her, hvor termometeret er nødvendigt, da du skal sørge for, at mælken når skoldningspunktet, men ikke rent faktisk skalter. For at gøre dette skal du placere mælken i en tunge pande og bringe mælken til en langsom og stabil simre over en medium høj brænder, opvarm den, indtil den når skoldningspunktet, som ligger mellem 185 F og 190 F; dette bør tage ca. 15 til 20 minutter. Rør ofte for at forhindre skoldning.
Hvis du i slutningen af varmeprocessen mærker, at mælken i bunden af gryden er begyndt at skælde (det lader til at den begynder at holde fast), reducer varmen til mellemlang og stop med at røre. En lille smule skoldning er okay, men du ønsker ikke at frigøre de skoldede biter i blandingen.
Sluk forbrænderen straks, når mælken når skoldningspunktet. Fjern gryden fra brænderen og lad afkøle til 110 F.
05 af 08
Tilføj din Skyr Kultur og Rennet
Spræk skyrens beholder i en skål. Når mælken er afkølet, kombineres 1 kop af den afkølede mælk med skyret, og returner derefter blandingen til gryden, omrøring for at inkorporere. Dette kaldes hærdning og afskrækker den varme blanding fra kogning af den kolde blanding.
Derefter piskes væskevognen i varmt vand, og omrør derefter denne blanding straks ind i mælken (løberen vil miste sin effektivitet, hvis den tilberedes mere end 30 minutter før brug).
06 af 08
Dæk natten over
Blandingen skal hvile natten over, før man fortsætter med opskriften. Dæk potten med et tykt håndklæde og placér det på et varmt, trækfrit sted, f.eks. Ovnen (ikke tændt) eller en isoleret køler i 12 timer. Efter en god nats søvn er det tid til at skille ostemassen fra valleen .
07 af 08
Stamme Skyr
Ostemassen skulle have adskilt fra valle natten over - hvad du behøver for at skabe skyr er bare ostemassen. Skænk ostemassen i en finmasket taske eller et dobbeltlag af osteklange. Sæt posen over en drypbakke i et køligt rum, eller sæt posen over et kolander sæt over en skål i køleskabet, og lad den resterende valle dræne, indtil skyren er tyk.
08 af 08
Opbevaring og servering af Hjemmelavet Skyr
Og der har du det hjemmelavet islandsk skyr! Det vil holde i 3 eller 4 uger, dækket, i køleskabet. At tjene som morgenmad eller en snack, top med mælk, friske bær og sukker eller honning efter smag. Skyr er langt surdere end amerikanske yoghurt, så det kan være nødvendigt at tilføje en masse sødestoffer.