Bouillabaisse er en klassisk Seafood Stew

Denne klassiske Marseille seafood gryde opskrift bruger en række fisk og skaldyr, herunder krabbe , blæksprutter , muslinger og hummer. Det er en ægte fisk og skaldyrs elskers glæde, og mens det er arbejdskrævende, er det værd at besværet. Skaldyrens knogler, hoveder og skaller gør den rige bouillon base af den chunky suppe. Du skal bruge en meget stor stockpot til denne opskrift.

Hvad du skal bruge

• 2 pund rockfish (fileteret, skåret i store stykker, knogler reserveret)
• 1 pund
• John Dory (fileteret, skåret i store stykker, ben reserveret)
• 2 pund rouget (eller
• rød snapper , skåret i store stykker, fileteret, knogler reserveret)
• 1 pund stripet bas (fileteret, skåret i store stykker, knogler reserveret)
• 2 pund grouper (fileteret, skåret i store stykker, ben reserveret)
• 6 blå krabber (brudt i små stykker)
• 2 hummer (1 1/2 pounds; hoved adskilt og knust)
• 6 spsk olivenolie
• 1/2 medium løg (terninger)
• 2 selleri stilke (terninger)
• 1 gulerod
• 1/2 fennikel pære (terninger)
• 5 hvidløgsklyven
• 2 store tomater (terninger)
• 1 spiseskefuld tomatpasta
• 3 spiseskefulde pastis (lakridslavet fransk likør)
• 1 kop hvidvin
• 12 sorte peberkorn
• 1 rød chili peber (tørret)
• 1 løvblad
• 2 kvist timian
• 1 knivspids safran
• 5 persille stængler
• salt til smag
• sort peber efter smag
• 16 små blæksprutter
• 1 kop muslinger
• 12 til 16 babyrøde kartofler (dampet)
• 1 ristet baguette

Hvordan man laver det

Forbered Bouillon:

1. I et stort, varmt lagerpot stege knoglerne fra rockefisken, John Dory, rouget, stribet bas, grouper, krabbe og hummerhovedet i olivenolie .
2. Når knoglerne er karameliseret, tilsæt løg, selleri, gulerod, fennikel og hvidløg .
3. Simrer i 3 minutter, omrør ofte.
4. Tilsæt tomaterne og kog indtil det er blødt.
5. Rør i tomatpastaen og belæg alle grøntsager og knogler.
6. Tilsæt pastis og kog indtil tør.

1. Tilsæt den hvide vin og reducer med halvdelen.
2. Tilsæt peberkorn , chili peber, løvblad , timian , safran og persille stængler, og tilsæt derefter nok vand til at dække.
3. Kog, indtil væsken er reduceret med en tredjedel. Rør ofte, så der ikke stikker noget i bunden af ​​potten.
4. I en anden stor gryde køre hele indholdet af bouillon gennem en mediumhulet fødevarefabrik og kassere faste stoffer. Sæt den resulterende bouillon med salt og peber.

Gør Bouillabaisse:

1. Bring bouillon til en simmer og tilsæt fisken individuelt baseret på dens tykkelse (tykkeste klumper først). Skær hummerhalen gennem skallen i store stykker. Tilsæt hummer, blæksprutter og muslinger til bouillon.
2. Kog indtil muslingerne er åbne. Tag gryden til bordet og ladle i store skåle.
3. Server med dampede hele baby røde kartofler kastet med olivenolie og salt og ristet baguette på siden for at sop op saftene.