- Brug en stor, høj potte. Kog altid pasta i en stor nok gryde og en, der er høj og dyb snarere end bred og lav, især til lange tråde. For en pund pasta bruger en gryde, som kan holde mindst 6 til 8 liter vand.
- Masser af vand. Brug rigeligt med vand - pastaen skal kunne svømme frit i puljen. Fyld gryden lidt over tre fjerdedele fyldt med koldt vand (generelt koldt vand fra vand smager bedre end varmt vand fra vandet, fordi varmt vand opfanger flere rester fra rørene).
- Masser af salt. Bring vandet til kog, og tilsæt derefter salt - 2 spsk salt for hver gallon vand. Pastervand er saltet, efter at vandet er kogt for at forhindre, at det tager en let metallisk smag. Brug af havsalt hjælper også med at undgå dette. Smag vandet efter at du har saltet det - det skal smage salt. Olie ikke vandet - det er bare spild af olie, og det har også den skadelige virkning at skabe en glat på vandets overflade, hvilket ikke gør noget for pastaen.
- Bring det tilbage til kog. Lad det saltede vand koges, tilsæt pastaen, rør omgående og bring til en anden fuld koge. Du må muligvis dække potten op til halvvejs for at opnå den anden fulde koge, men fjern dækslet, så snart den anden kog er nået, så pastaen ikke dampes og bliver grødet. Pasta efterladt madlavning i langsomt simmerende vand bliver svampet og har en tendens til at klumpe. Friske pasta koger i den tid det tager at nå den anden kog; overkog det ikke. Tørret pasta varer længere, afhængigt af tykkelse og form.
- Skyl det ikke. Skyl aldrig pasta efter madlavning, medmindre du bruger pastaen til en kold salat. Stivelsen tilbage på pastaens overflade bidrager til smag og hjælper saucen til at klæbe. Tøm bare i en solid kolander og kast med lidt ekstra jomfru olivenolie, hvis du ikke bruger med det samme. Mere delikate pastaer som ravioli eller lasagne skal løftes fra vandet med en stor flad sil, så pastaen ikke rives.
- Gem madlavningsvæsken . Reservér altid mindst en halv kop madlavning. Jeg anbefaler at dyppe en målekop i vandet før du dumper det, jeg sparer normalt op til 2 kopper (bare i tilfælde!). Pastaprodukterne løsner begge saucen, så det kan belægge pastaen og bidrage til stivelse, der hjælper saucen med at klæbe bedre. Hvis din sauce er for tyk, kan du også bruge det reserverede vand til at tynde det ud.
- Gør det al dente . Start med at teste pastaen et minut eller to inden den angivne tid på pakken for at sikre, at den ikke overkoges. Pastaen skal stadig tilbyde en bestemt modstand, når du bider den, men ikke være pastig hvid eller hårdt inde. Kast det ikke på væggen, det gør kun rod.
- Kaste det med varm sauce. Husk, at din pasta fortsætter med at lave mad, når du lægger den til den varme sauce og smider dem sammen, så lad den ikke stå i panden længere end nødvendigt for at gifte sig med pastaen og saucen sammen og varme dem begge igennem.
- Server det med salat! En del af grunden til, at pasta får en så dårlig rap i USA, er, at vi ikke kan modstå stødige portioner. Det lønner sig at tage et tip fra den italienske playbook og spise et kursus af salat og grøntsager, før du kommer til pastaen, og måske et kød, en fisk eller en lille dessert bagefter, så du har noget at spare plads til. En kop kogt pasta er rigeligt pr. Person. Et pund pasta serverer 4 som hovedretter eller 6 som et første kursus.