Ristet lammestativ har en tendens til at være en af de "go-to" retter blandt folk, der laver mad, især om ferien. Det er let at lave, hurtigt at lave mad og meget imponerende for gæsterne. Alle disse fakta kan også virke til din fordel.
Rack of lamb kommer fra lammekransen , med otte ribber fastgjort, og det er utroligt ømt. Stativet kan tilberedes helt eller skiver i individuelle lammekoteletter først. Til denne opskrift skal vi sære hele racket og derefter stege det i ovnen.
Denne rack af lammerecept indeholder den klassiske kombination af Dijon sennep sammen med en krydderurt og brødcrumb skorpe. Men for en minimalistisk tage, kan du bare rive den, børste den med olivenolie, belæg den i urter (frisk rosmarin, hvis man skulle vælge kun en) og stege den. Rack af lam er temmelig idiotsikker, så længe du ikke overcook det.
Hvad du skal bruge
- 2 stativer af lam (har din slagter
- "fransk" ribbenbenene og trim overskydende fedt)
- 1/4 kop Dijon sennep
- 1 1/2 kopper brødkrummer
- 1 spiseske persille (hakket frisk)
- 1 spsk thyme blade (hakket frisk)
- 1 spsk rosmarin blade (hakket frisk)
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Tag lammet ud af køleskabet og kryd det generøst med Kosher-salt og friskmalet sort peber. Lad lammet sidde ved stuetemperatur i 30 minutter, før du begynder.
- I en stor sautépande opvarmes nogle højvarmeolie som saflor eller solsikkeolie, indtil den næsten ryger.
- Placer en rack fedt side ned i olien og sear i to minutter, indtil det er pænt gyldenbrun. Fordi stativet er buet, skal du tipse det frem og tilbage, så meget som muligt af overfladen. Drej derefter den og brun den anden side i et andet minut. Skær også enderne i ca. et minut, så hele ydersiden har en smuk brun skorpe.
- Sæt nu stativet ud, aftap fedtet fra panden, tilsæt frisk olie og få det varmt, og gentag for det andet stativ.
- Forvarm ovnen til 425 F. Kombiner brødkrummerne, urter, Kosher-salt og sort peber til smag sammen med en dråbe olivenolie i en fødevareprocessor og puls, indtil de blot blandes, og overfør de krydrede krummer til en plade.
- Pensel lammet med sennep på den fede side og på enderne, men ikke på bensiden. Dræb derefter lammet i brødkrummerne og press dem på kødet, så de holder sig fast.
- Sæt lammens fedtside op på en pladepande med et stekeplade og overfør til ovnen.
- Steg i 30 minutter eller indtil lammens ender føler sig fast og springer tilbage, når du klemmer dem. Fjern lammet fra ovnen og lad det hvile i 15 minutter, telt med folie. Skær derefter i to ribben sektioner og tjen hver person to stykker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 557 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 651 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 40 g |