Pretzels er kendt og elskede over hele verden, men hollandske pretzels er forskellige fra det salte snack du måske kender. I Holland er pretzels eller krakelingen som de kaldes lokalt, søde snarere end salte.
De fleste hollandske butikker sælger i dag mekanisk skårede konditorier, men der er stadig nogle bagerier, der ruller traditionelt gærdej krakelingen for hånd. Denne type prille er tilgængelig i både sprøde og bløde former.
Den følgende opskrift er til bløde forben. Gør dem den almindelige måde eller ekstra lang og slank til såkaldte magere mænd ('skinny men'). Alternativt kan du simpelthen gøre dobbelt så mange små pretzels fra samme dej, fordelt over to bagplader, idet du husker på, at jo mindre de er, jo sprødere vil de vise sig.
Denne opskrift er oversat og tilpasset fra den oprindelige nederlandske i Het Nederlands Bakboek og udgivet på hollandsk madsted med udgiverens venlige tilladelse.
Hvad du skal bruge
- 1 kop (250 g) almindelig mel ( tarwebloem )
- 1½ tsk instant gær
- 2 spsk granulat sukker ( kristalsukker )
- Et generøst ¼ tsk salt
- 3⅓ tsk (50 ml) lunken mælk
- En skånsom ½ kop (3,5 oz / 100 g) af bedste kvalitet smør, smeltet
- 1 æg (løst slået)
- 1 kop (200 g) rent rørsukker (eller brunt sukker eller demerara ) ( lichte basterdsuiker , se Tips)
- Du skal bruge: en stativmixer, en spatel, en floured overflade eller en silikone bagmåtte, to eller tre bagplader og / eller en bakke og en stor plade; fedtpapir eller pergamentpapir plastikpakning og et kølehylde
Hvordan man laver det
Placer mel, gær, granulat og salt i den store skål af en stativblander. Tilsæt mælk, smør og æg til skålen, og brug en spatel til at blande de våde og tørre ingredienser sammen. Brug dejkrogefastgørelsen til at ælte blandingen, indtil den danner en blød, smidig, ikke-klæbrig dej.
Hvis du ikke har en stand mixer, skal du blot knæde dejen på en meleret overflade eller en silikone mått. Når dejen har nået den rette konsistens, skal den formes i en kugle og læg den tilbage i skålen.
Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt tehåndklæde og sæt det på et varmt, trækfrit sted, indtil dejen næsten er fordoblet i volumen. Fordi dette er en beriget dej, vil det tage lidt længere tid at stige end almindelig brøddej.
Drys ca. en tredjedel af det brune sukker over en ren bakke eller bagplader, og hæld resten af sukkeret i en stor plade. Brug din knytnæve ved at slå dejen ned (se Tips) og knead den glat igen. Fordel dejen i 16 lige store portioner og kast i sukkeret på bagpladen eller bakken, og sørg for, at hver del er jævnt belagt. Sæt de sukkerede dejstykker på den ene side.
Tag nu et stykke sugared dejen og rul det frem og tilbage på en ren (unfloured) arbejdsflade for at skabe en lang, tynd rørform, der måler ca. 30 cm lang. Skub røret gennem sukkeret på pladen, sørg for at det er grundigt dækket, fold det halvt og rull det så frem og tilbage, indtil det danner et rør, der måler omtrent samme længde som før.
Tør røret i sukkeret på bagpladen eller bakken og sæt til side. Gentag med de resterende dejstykker. Dejestykkerne skal "svede" i sukkeret; det betyder, at en lille del af sukker begynder at blive fugtig.
Smør et rent bageplade (eller dækk det med fedtpapir eller pergamentpapir). Drej rørene i lange, små, pretzelformede former, så de ender under dejen. Placer pretzels på bagpladen. For at lave magere mænd , tryk pretzels lidt indad for at skabe en længere, smalere form og derefter fladere med håndfladerne.
Dæk bagepladen med plastikfolie og lad den stige op på et varmt, trækfrit sted, indtil pretzels er fordoblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 390 grader F (200 grader C). Bage krakelingen i ca. 10-15 minutter indtil gyldenbrun, men hold øje med dem. De kan let brænde, når sukkeret begynder at karamellisere.
Fjern pretzels fra ovnen og lad dem hvile på bagepladen i et par minutter før afkøling på et kølehylde.
Tips:
- Få mere at vide om historien om krakelingen.
- Basterdsuiker er en typisk hollandsk produkt. Den fremstilles ved at tilføje invertsukker og andre ingredienser til fint hvidt raffineret sukker. Denne blanding hjælper med at opnå visse strukturelle strukturer og holder bageholdige fugtige. Der er tre sorter, hvide, brune og mørkebrune, kaldet witte basterdsuiker, (lys) bruin basterdsuiker eller gele basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Den er bredt tilgængelig fra hollandske supermarkeder og nogle hollandske købmandsbutikker. Vi har fået gode resultater med at erstatte basterdsuiker med rent rørsukker, brunt sukker eller demerara.
- Lær at slå ned brøddejen .
- Sugared pretzels vil holde i næsten en uge, når de opbevares i en lufttæt beholder.