Strengt taget er dette ikke en traditionel persisk opskrift. Men kombinationen af safran og citrus, så vigtig for det vidunderligt komplekse køkken, infunderer den enkle stegte kylling med fabelagtig smag. Clementiner er specielt rart i denne opskrift, fordi deres karakteristiske søde og sure noter ekko smagsprincipperne for persisk køkken . Hvis de ikke er i sæson, kan du erstatte en lille orange.
Tip: Hvis du laver denne opskrift til Påske og ikke kan finde kosher til Pesach-saffron, er du velkommen til at udelade det, men lad 2 spsk vand til panden for at holde løgene brændende.
Hvad du skal bruge
- 1 gul eller spansk løg, skrællet, trimmet, halveret og skåret
- 2 spsk varmt vand
- 1/2 tsk safran tråd
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, plus ekstra for drizzling på kyllingen
- 2 citroner
- 2 clementiner
- 3-1 / 2 til 5-pund
- stege kylling
- Kosher eller havsalt
- 1/4 til 1/2 tsk kanel
- 1/4 til 1/2 tsk spidskommen
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 450 F. Spred løgeskiverne i bunden af en stegepande.
- Placer varmt vand i en lille skål. Gnid safran trådene mellem dine fingre for at knuse dem og føj til vandet. Sæt til side.
- Placer olivenolie i en lille skål eller en flydende målekop. Sæt citroner og klementiner, og tilsæt saftene til olien. Sæt citronskinnerne ud og kassér clementine skinnerne.
- Fjern eventuelle giblets og halsen fra kyllingen og pluk eventuelle pinfjeder. Skyl ind og ud med koldt vand og klapp tørre. Læg kyllingebrystet oven på løgene. Fyld hulrummet med citronskinnene. Ønskes omhyggeligt kyllingen . Drys kyllingen med lidt olivenolie og massage den over huden med rene hænder. Drys kyllingen jævnt med en knivspids kosher eller havsalt, kanel og spidskommen og gnid krydderierne over hele huden.
- Tilsæt saffronvand til blandingen af olie og citrusjuice. Pisk til at emulgere og hæld jævnt over kyllingen.
- Steg kyllingen i den forvarmede ovn i 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 425 F. Fortsæt med stegning, afkog lejlighedsvis, indtil den er kogt igennem, ca. 50 minutter til 1 time og 20 minutter afhængigt af kyllingens størrelse. Når det er færdigt, vil saftene løbe tørt, benet vil vinkle frit og et kødtermometer indsat i den tykkeste del af låret registrerer 160 F / 71 C. Fjern kyllingen fra ovnen og lad den hvile i 10 minutter før udskæring .