Kyllingstegningstemperatur vejledning

by Diana Rattray

Kyllingstegningstid og temperaturer: Sådan steges en kylling til perfektion

Kyllingstegningstid og temperaturguide

Et pålideligt madtermometer er den bedste måde at bestemme, at en stegt kylling er færdig, og der er mange sorter at vælge imellem, herunder mikrobølgeovn og konventionelle ovnprober, kødtermometre med urskive, digitale termometre og øjeblikkelige termometre. Her er et par tips til at bruge et fødevaretermometer til at tjekke for doneness.

Ifølge USDA skal kylling koges til den minimale sikre temperatur på 165 F (73,9 C) (alle dele). Du kan vælge at lave mad til en højere temperatur.

Indsæt termometeret i den tykkeste del af et lår, men ikke røre ved ben eller gristle.
Tjek kyllingen nær slutningen af tilberedningstiden, inden den forventede tid, du forventer at stegningen skal udføres.
Hvis kyllingen er fyldt, skal fyldningen nå op på mindst 165 F (73,9 C). Selvom kyllingekød registrerer 165 F (73,9 C) eller mere, skal du fortsætte med at koge kyllingen, indtil fyldningen er færdig. For at kontrollere, indsæt termometeret i midten af fyldningen.
Hvis du stegter kyllingedele, skal du sætte termometeret i de tykkeste dele uden at berøre benet. Kyllingedele er uregelmæssigt formet, så tjek temperaturen i flere stykker.
Rengør dit madtermometer efter hver brug med varmt sæbevand.

Anslåede tider til stegning af hele kyllinger

Broiler / stegende kyllinger

1 1/2 til 2 pund - 400 F (200 C / Gas 6) - 45 minutter til 1 time.

2 til 2 1/2 pund - 400 F (200 C / gas 6) - 1 til 1 1/4 timer.

2 1/2 til 3 pund - 375 F (190 C / Gas 5) - 1 1/4 til `3/4 timer.

3 til 4 pund - 375 F (190 C / Gas 5) - 1 3/4 til 2 1/4 timer.

Capon

5 til 8 pund - 375 F (190 C / Gas 5) - ca. 20 minutter pr. Pund plus ca. 15 minutter stående tid.

Sikkerhedsretningslinjer for rester

Farezonen for mad er mellem 40 F (4.44 C) og 140 F (60 C).

Bakterier kan vokse hurtigt mellem disse temperaturer. Ophold skal afkøles inden for 2 timer, når den tages fra varmekilden eller køleskabet. Hvis temperaturen er over 90 F, skal kolde køleskabe køles inden for 1 time.

Køle eller fryse rester i overfladiske beholdere, så det vil afkøles hurtigt.

Det er vigtigt at holde varm mad over 140 F (60 C), hvis du skal holde den varm i længere tid (f.eks. En buffet). Brug en chafing skål, langsom komfur eller opvarmning bakke for at holde mad over 140 F (60 C).

Nestle beholdere med kold mad, såsom salater, i beholdere med is for at holde det ved eller under 40 F (4,44 C).