Et af de vigtigste værktøjer, når det kommer til at koge en kalkun sikkert, er et madtermometer. Et pålideligt madtermometer sikrer, at der opnås en indre temperatur, der er tilstrækkelig til at ødelægge skadelige bakterier. Selvom din kalkun kommer med en pop-up-timer, vil et madtermometer give dig den mest nøjagtige læsning.
Sådan kan du stege helt i hele Tyrkiet
Hvis kalkunen er frosset, skal du tine den i dets lækage-sikre emballage ved brug af køleskabs- eller koldtvandsmetoden .
Ovntemperaturen må aldrig være under 325 F (165 C / Gas 3).
Placer kalkunen på et stativ i en lavet stegepande eller stor bakkepande, der er mindst 2 tommer i dybden. Eller form et "rack" med foliestrimler eller tag kalkunen på gulerod og selleripinde for at holde den ud af dens dryppings. Tuck vingen springer tilbage under kalkunens bagside og fastgør benene sammen med køkkengarn eller silikonebånd.
Tilsæt lidt vand til panden, ca. 1/2 kop.
Et aluminiumfolie telt hjælper med at forhindre overbrowsing. Tænd fuglen i løbet af den første time eller læg teltet på kalkunen, efter at den har brunet, nærmere slutningen af tilberedningstiden.
Hold øje med madtermometeret. Tyrkiet skal nå mindst 165 F (73,9 C). Tjek både den tykkeste del af brystet og den indvendige del af låret. (Den anbefalede brysttemperatur er 165 F (73,9 C), og den anbefalede lårtemperatur er 180 F (82,2 C).) Hvis der er fyld, skal du kontrollere midten af fyldningen.
Den skal registrere mindst 165 F (73,9 C). Se nedenfor for mere om sikkerhedssikkerhed.
Når du har fjernet kalkunen fra ovnen, lad den stå i 20 minutter før udskæring .
Ting der kan påvirke stekningstider
- Ovntermostaten er muligvis ikke korrekt.
- Et defekt køttermometer. For at kontrollere dit kødtermometer for nøjagtighed skal du fylde et glas med is. Tilsæt koldt vand. Lad det stå i et par minutter, og sæt derefter spidsen af termometeret i isvandet. Det skal registrere sig omkring 32 F (0 C) eller bare lidt over. Drej skruen på termometerets bagside for at kalibrere om nødvendigt.
- Hvis kalkunen ikke er helt optøet, vil det tage længere tid at lave mad.
- Hvis kalkunen er fyldt, vil det tage længere tid at lave mad.
- Hvis kalkunen er telt med folie i hele stegningstiden, kan det forlænge tilberedningstiden.
- En mørk stegepande vil koge hurtigere end en lys eller skinnende gryde.
- Hvis panden er meget stor, kan det forhindre varmenes omløb.
Fyldning Forberedelse og Sikkerhedstips
Fyldning eller dressing kan koges i en bagepande eller i fuglen. Her er nogle tips til at fylde Tyrkiet og koge det sikkert.
Ethvert kød eller fisk og skaldyr skal være fuldt kogt, inden det blandes i fyldblandingen.
Fyld fuglen med blandingen, så snart den er tilberedt; køl det først. Stuff løst, hvilket giver ca. 3/4 kop per pund fjerkræ. En 12 pund kalkun vil rumme omkring 9 kopper fyld.
Sæt kalkunen i ovnen, så snart den er fyldt.
Centret af fyldningen i en kalkun skal nå den minimale sikre temperatur på 165 F (73,9 C). Selvom kalkunen er færdig, skal den forblive i ovnen, indtil fyldningen er grundigt kogt.
Hvad man ikke skal gøre, når du roger Tyrkiet
- Skyll ikke kalkunen. Vand kan stænke fra kalkunen og sprede bakterier, der forurenser nærliggende overflader.
- Brug ikke kalkun skærebræt og redskaber til andre fødevarer. Brug altid et separat skærebræt og redskaber og vask hånden grundigt efter håndtering af kalkun.
- Tina ikke en kalkun ved stuetemperatur. Planlæg på forhånd. En 12 pund frosset kalkun tager cirka 3 dage at tø i køleskabet eller ca. 6 timer ved koldvandsmetoden.
- Spild ikke kalkunen på forhånd.
- Forbered ikke fyldblandingen på forhånd. Hvis påfyldningen er forberedt på forhånd, skal du koge den og opbevare den i små beholdere. Spild ikke en kalkun med kogte fyldstoffer.
- Spild ikke en kalkun, der bliver stegt, grillet, røget eller kogt i en mikrobølgeovn.
- Hvis du ikke har et termometer for at sikre, at fyldningen er færdig, skal du ikke kalkunen. Kog fyldningen i en bageplade uden for fuglen.
Sikker håndtering af varm mad
Farezonen for mad er mellem temperaturerne 40 F (4,4 C) og 140 F (60 C). Hvis der er for meget mad i faresonen, kan skadelige bakterier vokse til niveauer, der kan forårsage sygdom.
Hvis der er gjort retter, men du ikke spiser med det samme, skal du holde dem over 140 F (60 C). Dæk tallerkenen med folie og opbevar dem i en ovn (eller opvarmningsskuffe), der er indstillet mellem 150 F (65,5 C) og 200 F (93,3 C). En langsom komfur kan også bruges til at holde mad varm. indstil den på lav eller varm. Hvis mad holdes varm i mere end 2 timer, kan det blive tørt
Hvis dine retter er færdige, men du vil ikke spise før meget senere, køles op og opvarmes. Et køleskab skal registrere 40 F (4,4 C) eller lidt under. Det er en god ide at have et køleskabstermometer for at sikre, at din mad aldrig er i "farezonen".
- Hvis kalkunen er fyldt, skal du fjerne fyldningen fra kalkunhulen til en overfladisk beholder. Dæk og køle omgående.
- Skær kalkunen fra knoglerne, skiv efter ønske, læg i beholdere, dæk og køle.
- Kogte kartofler , grøntsagsservietter og sovs skal også overføres til overdækkede beholdere og nedkøles.
- Genopvar det til mindst 165 F (73,9 C). Maden skal være varm og dampende.
Sikker håndtering af rester
Inden for 2 timer efter tilberedningen skal fødevaren eller efter at den er fjernet fra ovnen, opvarmningsskuffen, langsomt komfur eller andet apparat, afkøles. Sæt rester i lavt lag eller i små beholdere, så de vil afkøle hurtigt og derefter dække og sætte dem i køleskabet. Hvis stuetemperaturen er over 90 F, skal du sætte mad væk inden for 1 time.
Hvis gæsterne har planer om at tage resterne hjem, skal de minde om, at fødevaren skal køles inden for 2 timer. Send evt. Rester, der er fuldt kølet og på is.
Opvarmning af rester til mindst 165 F (73,9 C).
Hvor lang tid skal du beholde rester?
Køleskab (40 F (4,4 C) eller lidt under)
- Kogt kalkun - 3 til 4 dage
- Fyldning og sovs - 1 til 2 dage
- Kogte sidevarme - 3 til 4 dage
Fryser (0 F (-17,8 C) eller derunder)
- Tyrkiet skiver eller stykker - 4 måneder
- Tyrkiet dækket med bouillon eller sovs - 6 måneder
- Kogte kalkuner eller fjerkræ retter - 4 til 6 måneder
- Fyldning og sovs - 1 måned