Halwa Chebakia: Marokkanske Sesamekager med Honning

Halwa Chebakia (undertiden stavet chebbakia eller shebakia) er en marokkansk sesamkage, der er formet til en blomst, stegt og derefter belagt med honning. Også kendt som mkharka , det serveres normalt under Ramadan og til særlige lejligheder.

Chebakia er tidskrævende at lave. De fleste marokkanske kvinder gør hjælp af en søster, mor eller ven til forberedelse af en stor mængde. Sørg for at se foto tutorial Sådan laver du Chebakia, hvis du aldrig har lavet dem før.

Dette er min svigerinde opskrift. Jeg har reduceret hendes normale mængder med halvdelen for at gøre batchet mere håndterbart til dem, der madlavning alene.

Hvad du skal bruge

• Ca. 4 kopper mel, plus ekstra hvis det er nødvendigt
• 1/2 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. salt
• 1 suppeskål fuld af gyldne uhullede sesamfrø, ristet
• 1 1/2 tsk. jord anis
• 1 1/2 tsk. stødt kanel
• 1/2 tsk. saffron tråde, smuldret
• 1/8 tsk. Marokkansk gul farvestof (eller 1/2 tsk gurkemeje)
• Klemme af mastik eller gummi arabisk korn, blandet med 1/4 tsk. af sukker og knust i et pulver
• 1 ekstra stort æg
• 1/4 kop smør, smeltet
• 1/4 kop olivenolie
• 1/4 kop eddike
• 1/4 kop orange blomstvand
• 1 tsk. gær opløst i 1/4 kop varmt vand
• Ca. 5 kopper honning
• 2 spsk. orange blomst vand
• Ca. 6,5 kopper vegetabilsk olie til stegning
• 1/2 kop gyldne uhullede sesamfrø, ristet, til dekoration

Hvordan man laver det

Toast sesamfrø til Chebakia

1. Tidspunktet vælges gennem sesamfrøene for at fjerne eventuelle affald.
2. Spred dem på en bageplade og skænk sesammen i en ovn på 400 F (200 C) i 10 til 15 minutter, eller indtil sesamfrøene er sprøde og nøddefulde.
3. Lad dem afkøles grundigt, og opbevares derefter i en lufttæt beholder, indtil de er klar til brug.

Lav Chebakia Dough

1. Slib en skål med ristet sesam i en fødevareprocessor, indtil det bliver pulveriseret. Hold slibning, indtil pulveret bliver fugtigt nok til at trykke eller pakke.

1. Bland jord sesam med melet og andre tørre ingredienser i en stor skål.
2. Tilsæt de resterende ingredienser og bland med dine hænder for at danne en dej. Tilsæt mere mel om nødvendigt for at opnå en dej, der er ret stiv men bøjelig.
3. Knæ dejen i hånd i syv til otte minutter eller i en blander med dejkrog i fire til fem minutter.
4. Fordel dejen i fire portioner, form hver til en jævn hule og læg dejen i en plastikpose til hvile i 10 til 15 minutter.

Rul og skær dejen

Rolling-out og foldningsprocessen er beskrevet nedenfor, men hvis du aldrig har lavet Chebakia, vil det være nyttigt at se foto tutorial Sådan laver du Chebakia .

1. Tag en af ​​dejenes dele og rull den ud til tykkelsen af ​​et tynd stykke pap. Smør din arbejdsflade let om nødvendigt.
2. Brug en wienerbrød til at skære dejen i rektangler omkring størrelsen på din håndflade.
3. Lav fire jævnt fordelte snit i længderetningen i hvert rektangel. Disse snit skal være næsten længden af ​​rektanglet, men bør ikke skære igennem til dejenes kanter. Det resulterende rektangel vil have fem strimler af fastgjort dej.

Fold Chebakia

1. Tag et rektangel, og træk langfingeren af ​​din højre hånd gennem skiver af dej. Dette gør det muligt for rektanglet at drapere over din finger.
2. Med din venstre hånd klemmer du de ydre hjørner af dejen, der hænger over fingerspidsen. Dette vil danne centrum af blomsterformen.
3. Mens du holder de knuste hjørner med din venstre hånd, skal dude strimlerne af dejen glide ned fra din højre finger, mens du forsigtigt drejer dem indad ud omkring den klemte del. Klip forsigtigt de modsatte hjørner, når dejen er vendt indvendigt ud. Hvis du har gjort det rigtigt, har du dannet dejen i en langstrakt blomstform.

1. Anbring det foldede dejstykke på en bageplade eller bakke. Gentag processen med de resterende rektangler og dejer af dej. Saml dejestøbet sammen, mens du arbejder, skub dem sammen i en højde og send dem tilbage til posen for at hvile, før du forsøger at rulle dem ud igen.
2. Brug al din dej på denne måde. Dæk bakkerne af foldet dej med et håndklæde, indtil de er klar til at stege.

Stegte Chebakia

1. Varm en tommer olie i en stor, stegepande over medium varme.
2. På samme tid opvarmes honningen næsten til kogning i en stor krukke. Når honningen er skummel, men ikke boblende, tilsæt det orange blomstvand til honningen og sluk for varmen.
3. Når olien er varm, skal du koge chebakia i batches. Juster varmen efter behov for langsomt at stege hver portion chebakia til en medium brun farve. Dette bør tage ca. 10 minutter, hvis olien er den korrekte temperatur. Hvis olien er for varm, vil chebakia farve hurtigt, men indersiden bliver ikke kogt sprød.

Soaking the Chebakia i honning

1. Når chebakiaen er kogt til en medium gyldenbrun, skal du bruge en slidset sked eller sil for at overføre dem fra olien direkte til den varme honning. Skub forsigtigt ned på chebakia for at nedsænke dem i honningen, og lad dem sive i 5 til 7 minutter. De vil gøre en rig, blank gulbrun farve, da de absorberer honningen. I mellemtiden kan du begynde at stege en anden batch af cookies. ( Bemærk: Jo længere du suger chebakia, jo mere honning vil de absorbere, og de sødere og mindre sprøde bliver de. Hvor længe du vil sænke dem, er et spørgsmål om personlig præference. Men for kort efter en blødning vil det resultere i bleg- farvet chebakia, som til sidst mister deres glatte belægning.)

1. Når chebakia er færdig med at blødgøre, fjern dem fra honningen til en sil eller kolander, og lad dem dræne i nogle få minutter.
2. Overfør dem forsigtigt, mens de er varme til en stor plade eller bakke, og drys centrene med sesam. Når du er færdig med at blødgøre andre batcher af chebakia i honningen, skal du simpelthen dræne og tilsæt dem til fadet i en haj og garnere hver batch med sesam. (Bemærk: Hvis honningen afkøles og fortykkes, inden du er færdig med at lave alle cookies, skal du simpelthen genopvarme den kortvarigt over medium-lav varme. Dette kan gøres, selvom nogle chebakia er i puljen.

Opbevaring og servering af Chebakia

Lad chebakia afkøle i flere timer, før de sættes i en lufttæt beholder til opbevaring. De holder ved stuetemperatur i en måned eller længere og fryser godt i fire eller fem måneder.

Server chebakia med harira , iftar til Ramadan, eller med te eller kaffe.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	2604
Total fed	207 g
Mættet fedt	19 g
Umættede fedtstoffer	142 g
Kolesterol	41 mg
Natrium	382 mg
Kulhydrater	203 g
Kostfibre	6 g
Protein	8 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)