Sådan laver du Chebakia - Mkharka (Marokkanske Sesam og Honningkager)

01 af 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - eller simpelthen Chebakia - er en marokkansk sesamkage lavet ved at folde dejen i en blomstform , stege den og derefter dyppe den i varm honning smagsatt med orange blomstvand. Cookien er også kendt som mkharka .

Chebakia er særlig populær i Ramadan , når mange marokkanere kan lide at spise det sammen med Harira . Det serveres også til særlige lejligheder.

Chebakia kan være tidskrævende at lave, og lidt vanskelig, hvis du ikke er fortrolig med, hvordan du folder dejen ind i blomsterkonformen. Følgende fotos viser det traditionelle forberedelse efter denne Chebakia Opskrift .

02 af 09

Lav Chebakia Dough

Se Chebakia Opskrift for den fulde liste over ingredienser.

Opskriften kræver en stor mængde gyldne uhullede sesamfrø . Tidspunktet vælges gennem dem for at fjerne snavs og snavs, og derefter skylles dem i 200 ° C i 10 til 15 minutter. Lad dem køle af, inden du fortsætter med at lave dejen.

For at gøre dejen skal du grille en skål med de ristede sesamfrø, indtil de er pulveriserede og fugtige. Bland dem med de tørre ingredienser, og tilsæt derefter de resterende våde ingredienser og bland dem med dine hænder for at danne en dej. Du vil have dejen til at være fastere end brøddej men bøjelig. (Et godt eksempel kan være tekstur og fasthed i Play Dough.) Tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt for at opnå dette.

Dejen skal derefter knædes i hånden i syv eller otte minutter, eller i en blander med en dejkrog i fire eller fem minutter. På billedet ovenfor blandede vi dejen med hånden i skålen på vores stand mixer og brugte derefter mixeren til at ælte dejen.

Fordel dejen i fire portioner, form hver til en jævn hule og læg dejen i en plastikpose til hvile i 10 til 15 minutter.

03 af 09

Rul ud og skær Chebakia dejen

Tag en af ​​dejenes dele og rull den ud til tykkelsen af ​​et tynd stykke pap. Smør din arbejdsflade let om nødvendigt.

Brug en wienerbrød til at skære dejen i rektangler omkring størrelsen på din håndflade. Lav fire jævnt fordelte snit i længderetningen i hvert rektangel. Disse snit skal være næsten længden af ​​rektanglet, men bør ikke skære igennem til dejenes kanter. De resulterende rektangler vil hver have fem strimler af fastgjort dej.

Saml skraberne af dej, støbe dem sammen, og send dem tilbage til plastikposen for at hvile.

04 af 09

Folding Chebakia - Først træk dejen på fingeren

Tag et rektangel, og træk langfingeren af ​​din højre hånd gennem skiver af dej. I det første billede kan du se, at rektanglet er draperet over fingeren, hængende ved den første, tredje og femte strimler af dejen.

Med din venstre hånd klemmer du de ydre hjørner af dejen, der hænger tæt på fingerspidsen. Dette vil danne centrum af blomsterformen.

05 af 09

Folding Chebakia - Drej dejen indvendigt ud omkring de knuste hjørner

Klik på billedet for at se større billeder.

Mens du holder de klipede hjørner med din venstre hånd, skal dude strimlerne af dejen glide ned fra din højre finger og forsigtigt dreje dem indvendigt rundt om den klemte del. Hvis du har gjort det rigtigt, har du dannet dejen i en langstrakt blomstform.

Hvis du vil, kan du let klemme de aflange ender for at aftage dem.

Anbring det foldede dejstykke på en bageplade eller bakke. Gentag processen med de resterende rektangler og dejer af dej.

06 af 09

Varm olie og honning

Dæk bakkerne af foldet dej med et håndklæde, indtil de er klar til at stege.

Varm en tommer olie i en stor, stegepande over medium varme. På samme tid opvarmes honningen næsten til kogning i en stor krukke.

Når honningen er skummel, men ikke boblende, tilføj appelsinblomstvand til honningen og sluk for varmen.

07 af 09

Stek Chebakia i Batches

Når olien er varm, skal du koge chebakia i batches. Juster varmen efter behov for langsomt at stege hver portion chebakia til en medium brun farve. Dette bør tage ca. 10 minutter, hvis olien er den korrekte temperatur. Hvis olien er for varm, vil chebakia farve hurtigt, men indersiden bliver ikke kogt sprød.

Når chebakiaen er kogt til en medium gyldenbrun, skal du bruge en slidset sked eller sil for at overføre dem fra olien direkte til den varme honning.

08 af 09

Sug Chebakia i Honning

Når det første parti af cookies er alle i honningen, skub forsigtigt dem ned for at neddykke dem. Lad chebakia sive i 5 til 7 minutter. De vil gøre en rig, blank gulbrun farve, da de absorberer honningen. I mellemtiden kan du begynde at stege en anden batch af cookies.

Bemærk: Jo længere du sukker chebakia, jo mere honning vil de absorbere, og de sødere og mindre sprøde bliver de. Hvor lang tid at suge dem er et spørgsmål om personlig præference. Men for kort af en blødning vil der resultere i blegfarvet chebakia, som til sidst mister deres glatte belægning.

Fjern dem fra honningen til en sil eller kolander, og lad dem dræne i nogle få minutter. Overfør forsigtigt cookies, mens det er varmt til en stor plade eller bakke, og drys centrene med sesam.

Når du er færdig med at blødgøre andre batcher af chebakia i honningen, skal du simpelthen dræne og tilsæt dem til fadet i en haj og garnere hver batch med sesam.

Bemærk: Hvis honningen afkøles og fortykkes, inden du er færdig med at lave alle cookies, skal du simpelthen genopvarme det kort over medium-lav varme. Dette kan gøres, selvom nogle chebakia er i puljen.

09 af 09

Opbevar Chebakia

Dette billede viser et komplet batch af Chebakia Opskrift afkøling på en stor serveringsplade. Batchet af cookies vejede omkring 2 kg, eller tæt på 4 1/2 lbs.

Lad chebakia afkøle i flere timer, før de sættes i en lufttæt beholder til opbevaring. De holder ved stuetemperatur i en måned eller længere og fryser godt i fire eller fem måneder.

Server chebakia med harira , iftar til Ramadan , eller med te eller kaffe.