Navngivet af CNN som blandt de 40 bedste indonesiske retter, er Bakso i det væsentlige en gadefoder, og den amerikanske præsident Obama elsker det.
Hvad er Bakso? Bakso er indonesisk kødbold. Når serveres med nudler og bouillon, er skålen med bagso. Men kødboller er allestedsnærværende i asiatiske nudelsupper - hvad gør den indonesiske bakso anderledes? Bakso, hvad enten kød, skaldyr eller kylling er baseret, er tættere og rigere på grund af den pasta, der bruges til at lave dem. Pastaen hedder surimi.
Ligesom laksa er der ingen endelig opskrift på at lave mee bakso. Suppen kan laves af kød, fisk og skaldyr eller kylling, eller en kombination af dem alle. Kødbollerne kan have oksekød, svinekød, kylling, fisk eller andet fisk og skaldyr.
I Asien findes en bred vifte af kød- og fiskekugler i dagligvarer. Det er ikke altid tilfældet uden for Asien. Mens bakso kan købes i asiatiske butikker, hvis du er heldig, hvis du er forsigtig med ikke at vide, hvad der er i dem, er det nemt nok at lave bakso derhjemme. Slib malet kød eller fisk og skaldyr med krydderier og krydderier, indtil blandingen køber tekstur af en klæbrig pasta. En fødevareprocessor er praktisk, men ikke afgørende. Lav pastaen i bolde og kog i kogende bouillon.
Når du har dine kødboller, er det nemt at montere en skål med bakso. Hvad der tager tid er at gøre bouillon, som du virkelig vil være god og rig og velsmagende. Og det tager lang og langsom madlavning.
Hvad du skal bruge
- 5 pund oksekødben (fortrinsvis fra skaftet og med margen intakt)
- 1 kniv ingefær (skrællet)
- 4 fed hvidløg, let knust
- en 2-tommers kanelbark
- 3 kardemomme pods, let pounded
- 3 fedter
- 6 sorte peberkorn
- 18 kødboller
- 1 lille gulerod (tyndt skåret)
- 4 kopper spinat (eller bok choy , skyllet)
- 3 kopper ægnudler (kogte)
- 1/2 kop sprød stegte skaller (købt købt er okay)
- Valgfrit: 3 hårdkogte æg, delt i længderetningen
Hvordan man laver det
- Placer oksekødene i en gryde. Dæk med vand. Kom i kog; skumme væk fra noget skum, der stiger. Tilsæt ingefær, hvidløg, kanel, kardemomme, nelliker og peberkorn. Simre i mindst to timer.
- Træk bouillonen og hæld den tilbage i gryden; kassere knogler og aromater. Varm bouillon til at simre. Drop i kødboller.
- Brug en køkkenpindel, blanchér den skivede gulerod og spinat separat i den varme bouillon.
- Opdel nudlerne mellem tre skåle.
- Opdel gulerodeskiverne og spinat i tre portioner og læg dem i skåle ud for nudlerne.
- Ladle den varme suppe og kødboller direkte i skåle.
- Top hver skål med sprøde stegte skaller og opdele hårdkogte æg, hvis du bruger.
- Server med det samme.