01 af 07
Start med lækre friske grøntsager
Hjemmelavet suppe er meget nemmere at gøre end de fleste mennesker tror, plus det er en fabelagtig måde at spise masser af grøntsager. Denne trinvise vejledning er designet til at vise dig, hvordan du laver grøntsagssuppe uden at bruge en opskrift.
Beløb er angivet her, men de er fleksible. Meget fleksibel. Du er velkommen til at spille med proportionerne baseret på din smag, og hvad er der på markedet eller i dit køleskab. Det er den grundlæggende metode til at sætte suppen sammen, som er vigtig.
Uanset om du vil lave en chunky grøntsagssuppe eller en cremet (puréed) grøntsagssuppe (som courgettsuppe på billedet ovenfor), er metoden den samme. Den eneste forskel er for chunky supper, du vil gerne være lidt mere forsigtig med at skære grøntsagerne i lige, bid størrelse eller mindre stykker til selv madlavning og nem at spise. Creamy supper vil blive puréed i slutningen, så hvordan veggies ser ud i suppen betyder ikke noget.
Hvilke grøntsager arbejder? Prøv nogen af veggiesne nedenfor, alene eller i kombination:
- Artiskok Hjerter
- Asparges
- beets
- broccoli
- Rosenkål
- Kål
- gulerødder
- Blomkål
- Selleri Root
- Chiles
- Hestebønner
- Grønne ærter
- svampe
- nælder
- Pastinak
- Sødkorn
- Tomatillos
- Tomater (sørg for at frø dem først, og for en smukkere suppe, skræl dem også)
- roer
- Vintersquash
- squash
Bemærk, at du kan tæmme den stærkere smag af korsfrugter som broccoli eller kål ved at bruge dem med mildere vinsmagning kartofler. Du kan også fortykke supper lavet med grønne grøntsager som spinat ved at bruge dem med stivelsesholdige grøntsager som kartofler eller selleri rod.
02 af 07
Kog aromatikerne
De bedste supper er lavet med en base af smag ud over bare de vigtigste veggie (r). Hvis du vil lave en chunky suppe og er ligeglad med, hvis suppen er vegetar, kan du endda starte med at lave mad med et par stykker hakket bacon, pancetta eller pølse, hvis du vil. Under alle omstændigheder vil sautéeing 1 til 2 kopper hakkede løg, porre, selleri og / eller gulerod begynde at give suppen en større dybde af smag. En spisesked eller så med hakket hvidløg, ingefær og / eller chili kan tilføje endnu mere smag. En skarp teske eller så krydderier som jordskum, paprika eller koriander vil forbedre smagsprofilen endnu mere. Spille rundt med smagskombinationer sætter her en uendelig række grøntsagssupper i dine hænder.
Start med at smelte eller opvarme et par spiseskefulde smør, olivenolie, vegetabilsk olie eller reserveret baconfedt eller svin i en stor krukke. Hvis du vil tilføje kød, skal du først tilføje det først og koge, indtil det giver noget fedt. Ellers starter du med de længerekokende aromater som løg, porre, selleri eller gulerod. Drys med 1/2 tsk salt og kog, omrør, indtil aromaerne er blødgjort, 3 til 5 minutter.
Tilføj derefter enhver hakket hvidløg, revet frisk ingefær eller fint hakket chili, hvis du vil bruge dem. Rør og kog indtil blandingen bliver meget duftende, ca. 1 minut. Stænk nu i krydderierne, hvis nogen, du vil bruge. Rør for at kombinere alt og kog, indtil blandingen sizzles igen, ca. 30 sekunder.
03 af 07
Tilsæt grøntsagerne
Nu er det tid til at tilføje hovedbegivenheden: stjernefrugt (er) af din suppe. Du vil have omkring 6 kopper hakkede grøntsager. Husk, at hvis du skal purée suppen, kan grøntsagerne være ret groft hugget.
04 af 07
Tilsæt væsken
Der er ingen mening om at lyve: Hjemmelavede bestande (som denne kylling bouillon ) gør de bedste supper. Når det er sagt, kan du helt sikkert lave lækre, lækre, lidenskabelige supper med købt lager eller endda almindeligt gammelt vand. Uanset hvilken væske du vælger at bruge, skal du tilføje nok til at dække grøntsagerne, sandsynligvis omkring 6 kopper eller så, hvis du har fulgt de angivne mængder.
Op til en kop af denne væske kan være vin eller øl, hvis du kan lide det. Hvis du vil bruge alkohol, skal du sørge for at tilføje det først, bring det kogt og lad det koge i ca. 10 minutter, før du lægger resten af væsken op. Dette vil hjælpe med at lave mad fra alkoholens smag, koncentrere smagen af vinen eller ølen, og hold suppen fra smagende boozy.
Bring alt til kog, reduc derefter varmen for at opretholde en stabil simmering. Kog til grøntsagerne er ømme.
05 af 07
Rør i endelige tilsætninger og juster krydderierne
Til chunky supper kan du tilføje kogt pasta, ris, byg eller andre stivelser, efter at grøntsagerne er kogte (du kan selvfølgelig koge dem i suppen, men det fører til en meget stivelsesholdig endelige bouillon, og det er vanskeligt at få alt at lave mad til deres bedste tekstur).
Til glatte supper er det nu tid til at tilføje fløde, mælk, creme fraiche , creme fraiche eller yoghurt for at gøre den ekstra cremet. Du kan tilføje så meget eller så lidt som du vil. I nogle tilfælde (som denne Blomkål suppe ), tilføj minimal bouillon tidligere og derefter masser af mælk på dette tidspunkt for at gøre det cremet uden et ton fedt. I andre tilfælde (som denne Butternut Squash Soup ) tilføjer en minimal mængde creme, creme fraiche eller sur creme netop den berøring af fløjlsagtig glathed til en ellers veggie-laden suppe.
Dette er også på tide at tilføje frisk urter-timian, persille, dill, mynte, der appellerer til dig. Bløde blade, mildere urter som persille, koriander eller mynte kan tilføjes af den håndfulde, hvis du vil. Men stærkere urter som rosmarin eller oregano ... tilføje dem i små 1/2 tsk mængder og smag før du tilføjer mere.
Uanset hvilken suppe du laver, nu hvor du har alle ingredienserne i puljen, smag den. Du vil sandsynligvis nødt til at tilføje salt. Tilsæt salt i 1/2 tsk trin, omrøring for at indarbejde og opløse det før smagning. Og hvad skal du smage, når du nipper den lille skefuld? En klar uptick i smag.
06 af 07
Blend eller purée, hvis du er så tilbøjelig
Hvis du vil lave en cremet suppe, skal du sørge for at grøntsagerne er kogte indtil meget ømme og hvirv dem derefter med en håndholdt blender eller i batches i en blender eller fødevareprocessor. Bemærk, at hvis du virker en varm væske, skal du sørge for at dække toppen af blenderen eller fødevareprocessoren med et rent køkkenhåndklæde for at beskytte dig mod næsten bestemte splatters.
Nøglen til en meget glat cremet suppe er at hvirve det længere, end du tror, du har brug for. Den suppe vil blive blended ganske hurtigt, men hvis du fortsætter med at hvirvle den, vil den påtage sig en mere cremeagtig, glattere tekstur, der bare er dejlig.
07 af 07
Garnér og server
Selv den enkleste garniture gør en skål med suppe speciel. En slibning af sort peber, en dråbe af ekstra jomfruolivenolie, et gitter af parmesanost er alle super nemme men smagspakker. For tips om garnishing som en pro, tjek hemmeligheder til slurpable hjemmelavede supper .