Ristet hvidløgssuppe serveres typisk med oste, men denne veganske suppe springer osten og tilbyder ekstra smag i stedet. Opskriften kombinerer to af mine favorit ingredienser: hvidløg og citron. Det tager lidt tid at lave på grund af den ristede hvidløg, men det er værd at gøre. Citronsupper har den lethed og lysstyrke, som nogle salte supper savner. Denne veganske suppe sammenføjes med hvidløgens salte med citron til en frisk smag.
Ingrediens udskiftninger og madlavningstips
I betragtning af citrontilsætningen er denne suppe så god til sommermåltider som om vinteren. For at øge ernæringen tilsættes tilberedte linser, quinoa eller kikærter til opskriften.
Hvad du skal bruge
- 1 stort hoved
- hvidløg
- 2 spsk olivenolie (plus mere til at dryppe på hvidløgskage)
- 2 kopper gul løg (hakket)
- 1 spiseske persille (fladt blad, finhakket)
- 1/2 spsk
- timian (frisk, finhakket)
- 15 hvidløgsklyven (skrællet)
- 4 kopper grøntsagsstamme (lav natrium, opdelt)
- 2 spiseskefulde citronsaft (frisk)
- 1/2 kop sojamælk (helst en kølet sort)
- 3/4 tsk salt (plus mere til smag)
- sort peber efter smag
- Garnér: frisk hakket parlsey
- Garnér: citronskal
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350F. Drys hvidløgshovedet med olivenolie, luk i folie og sæt i ovnen i 1 time, eller indtil den er let gylden og meget blød og duftende. Lad hvidløg afkøles, indtil den kan håndteres. Brug dine fingre til forsigtigt at klemme neglene for at frigøre dem fra deres skind til en skål og lægge dem til side. Kassér skindene.
- Opvarm olivenolien over medium høj varme i en mellemstor lagerbeholder eller grydepande. Tilsæt løg, persille og timian og kog indtil løgene blødgøres bare ca. 3 minutter. Tilsæt den friske og stegte hvidløg og kog, omrør ofte, indtil løgene er gennemskinnelige, ca. 3-4 minutter mere. Tilsæt vegetabilske lagre og citronsaft, skru ned varmen og lad suppen simre, dækket, i 35-40 minutter, eller indtil hvidløgene er meget ømme.
- Arbejde 1-2 kopper ad gangen, tilbered suppen i en blender, overfør suppen til en anden skål eller kasserolle. (Bemærk: Pas på ikke at oversvømme blenderen, aldrig fyld en blender med varm væske mere end halvt fyldt og sørg for, at låget er på forsvarligt før behandling.) Overfør den purede suppen til gryden, tilsæt den mælkefri soja mælk og salt, og returner blandingen til en simmer. (Lad ikke koge.)
- Tilsæt ekstra salt og peber til smag, garnér med frisk persille og citronskal, og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 242 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 939 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 11 g |