Ordet " matambre " er navnet på et stykke oksekød, såvel som ordet for "skindlæder". Matambre synes at være en sammentrækning af ordene "matar" (dræbe) og "hambre" (hunger), og det hedder også en vidunderlig skål fra Argentina og Uruguay: flankbøf rullet og fyldt med grøntsager og enten kogt over kul eller braiseret i rødvin. Det er en skål, der helt sikkert vil "dræbe" din sult! (Nogle mennesker tilføjer endda bacon eller pølse til vegetabilske fyldstoffer). Matambre har en smuk præsentation. Det serveres ofte som det første kursus i Argentina, men også en god frokostretter eller hovedretter. Server matambre med chimichurri sauce .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 - 2-pund flank bøf
- Juice af 1 lime
- 2 teskefulde oregano
- 1 tsk kosher salt
- Sort peber
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 tsk rød peberflager
- 1 kop spinat blade
- 1/2 kop revet romano eller parmesanost
- 2 gulerødder
- 1/2 grøn peberfrugt
- 1 rød paprika
- 1/2 kop store grønne oliven (valgfri)
- 3 hårdkogte æg
Hvordan man laver det
- Læg flankblade fladt på et skærebræt og skar det forsigtigt halvt vandret næsten hele vejen og skær i samme retning som fibrene. Åben bøffen op som en bog og lig fladt.
- Klem limesaft over bøf og drys med sort peber, kosher salt, oregano og hakket hvidløg. Brug en kødmørkende hammer til pundkød, indtil den er fladt og jævnt tyk og i den omtrentlige form af et rektangel. Kødets korn skal løbe parallelt med den lange side af rektanglet.
- Læg spinatblade over kødet og efterlader 1-2 tommer af en lang side afdækket. Stænk osten over spinat.
- Skræl gulerødderne og skær dem i kvartaler i længderetningen. Læg gulerødderne over spinat, i retning af kødfibrene. Skær peberne i strimler og spred dem over spinat. Skær æggene i kiler og fordel stykker over spinat. Tilsæt oliven, hvis du bruger det.
- Ryg forsigtigt flanken bøf med grøntsagerne indvendigt, rullende fra den ene lange side til den anden og binde rullen op sikkert med køkkenrør. Sæt ydersiden med salt og peber.
- Tilberedning på grillen: Sæt den fyldte flank bøf tæt på med folie, og læg den direkte på kulene (når de er brændt lidt ned). Kog i 1 til 1 1/2 time, eller indtil kød er kogt til ønsket doneness. Aftap og lad afkøling, og skær derefter i tynde skiver for at tjene.
- At lave mad på ovnen: Brun flankbiffen i en stor lagerpotte over medium høj varme i en lille smule olivenolie , indtil den er brunet på alle sider.
- Tilsæt 2 kopper rødvin og nok vand (eller oksekød bouillon) til at dække kødet. Ryst forsigtigt, indtil kødet er ømt, når det gennemboret med en gaffel. Dræn og afkøling, og skær derefter i tværsnit i tynde skiver for at tjene.
- Matambre skiver nemmest efter at den har afkølet nogle, og kan serveres ved stuetemperatur med en salat som forretter eller starter kursus. Serveres med chimichurri sauce , eller med en sauce lavet af vinlavningsvæsken, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 444 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 230 mg |
| Natrium | 771 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 51 g |