Picadillo (pee-cah-DEE-yo) kombinerer jord eller finhakket oksekød med grøntsager (og nogle gange frugt) til en alsidig stew nydt i hele Latinamerika . Afhængig af regionen og folks personlige skikke tjener picadillo som hovedret, ofte ledsaget af ris og bønner eller som fyldning til empanadas , chili rellenos , tamales, tacos, fyldte kartofler og meget mere. Start med en grundlæggende opskrift, som du kan tilpasse til din smag med tilsyneladende uendelige betjeningsforslag og variationer.
Hvad du skal bruge
- 1 tsk vegetabilsk olie
- 1/2 løg (hvid eller lilla, tyndt skåret eller hakket)
- 2 jalapeño peberfrugter (
- frøet og terninger )
- 1 pund kødkød
- 4 til 5 fed hvidløg (skrællet og terninger)
- 4 mellemstore tomater (
- frøet og terninger )
- 8 grønne oliven (pitted og quartered)
- 2 spsk væske fra oliven krukke
- 1/4 kop russiner (blødgjort ved blødning i varmt vand i 20 minutter)
- 1 poblano chili eller grøn paprika (podet og hakket)
- 1 tsk jorden spidskommen
- 1/4 tsk skovhøns
- 1 lille kegle
- piloncillo eller 1 tsk brun sukker blandet med 1 tsk melasse
- Salt og peber efter smag
- Valgfrit: 2 kartofler (skrællet og kuberet) plus 1/4 kop olie
Hvordan man laver det
- Drys olien i en stor stegepande og varm den over mellem høj, indtil olien begynder at glimre.
- Tilsæt løg og jalapeños og kog, omrør lejlighedsvis, ca. 3 til 4 minutter, eller indtil grøntsagerne begynder at blødgøre. Flyt dem til den ene side af stegepanden.
- Sæt bøf i det rydde område af stegepanden og brug en spatel til at adskille den i et par store klumper. Lad det koges uforstyrret i ca. 3 minutter.
- Bryd oksekød i mindre stykker og kast dem rundt i panden, og kombiner kødet med grøntsagerne. Reducer varmen til medium. Fortsæt med at koge i yderligere 7 eller 8 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil oksekødet begynder at brune, men nogle lyserøde rester.
- Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 2 minutter.
- Tilsæt de resterende ingredienser og reducer varmen til lavt; Fortsæt med at lave mad i yderligere 10 til 12 minutter, eller indtil tomaterne og løgene begynder at falde fra hinanden og kombinere med de øvrige ingredienser.
- Valgfrit: Steg kartoflerne i olien over middelhøj varme i en stor stegepande, og skift af og til, indtil kartoflerne bliver jævnt brune. Dræn kartoflerne på papirhåndklæder eller brunt papir, og fold dem derefter i oksekødsblandingen.
Picadillo Serving Forslag
Server picadillo som hovedret med ris og bønner eller Mos kartofler.
Fold en skefuld picadillo i en varm majs tortilla for en øjeblikkelig (og lækker) taco.
Stuff chiles rellenos med picadillo.
Top en tostada med en skefuld picadillo og en lille fløde eller smuldret ost.
Brug picadillo som fyldning til salte empanadas .
Server picadillo over spaghetti eller kast den med en mindre formet pasta som orecchiette eller cavatappi.
Brug picadillo som fyldning til en grydepotte eller bunden til en hyrdepai.
Picadillo rester gør lækre mix-ins til røræg eller makaroni og ost.
Variationer på Basic Picadillo
Brug jorden svinekød i stedet for bøf, eller halvt svinekød og halvt oksekød
Tilsæt flere grøntsager, enten for at gøre det sundere eller at strække det for at fodre flere mennesker. Prøv tærte gulerødder, grønne ærter, hakkede grønne bønner eller kornkerner.
Brug dåse ternede tomater i stedet for friske.
Tilsæt lidt tørret oregano til din picadillo på samme tid som (eller i stedet for) spidskommen.
Rør i nogle finhakket frisk italiensk persille lige før servering til en frisk grøn smagsmand.
Kog de blokerede kartofler med resten af ingredienserne i stedet for at stege dem først.
Brug tørrede tranebær i stedet for rosiner til en tart accent smag.
Redigeret af Robin Grose
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 298 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Natrium | 648 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 26 g |