Chiles rellenos (bogstaveligt talt fyldte paprika ) er en af de klassikere, som mexicanske restauranter næsten altid tilbyder. Skålens navn bruges oftest i plural (begge ord slutter i s ), men serveringen består næsten altid af kun en peber.
En chili rellenos påfyldning består ofte kun af ost (hvilket gør dem ideelle til vegetarer eller folk, der undlader at holde sig fra kød under Lent, for eksempel), men kan næsten være noget. Du kan fyre dine peberfrugter med picadillo, shredded kylling, tunfisk, refried bønner eller noget andet; de vil alle være lækre.
Her lærer du alle de gode tricks for, hvordan man laver chiles rellenos- en stor batch, kan vi tilføje. Opgaven kan virke lidt skræmmende i starten, da denne ret er noget arbejdskrævende, men ingen af trinnene er særlig vanskelige. Tillad dig lidt ekstra tid første gang du laver dem; ved den næste lejlighed ved du hvad du kan forvente, og dine chiles kommer sammen lettere.
Denne opskrift er af Chelsie Kenyon
Hvad du skal bruge
- 2 pund stor stegt og skrællet
- friske grønne chiles (poblano eller Anaheim fungerer godt) *
- 5 store æg, afkølet, adskilt i hvide og æggeblommer
- 1/4 kop hvid hvedemel (nyttigt men valgfrit)
- 1 pund skåret eller revet
- queso blanco, mexicansk manchego eller chihuahua ost eller strimlet krydret kylling,
- oksekød picadillo , eller en anden påfyldning
- Olie til stegning (nok til at nå en dybde på 2 tommer i din stegepande)
- Knivspids salt
Hvordan man laver det
* Hvis friske grønne chiles ikke er tilgængelige, brug dåse hele grønne chili.
Rist chiliene på en varm grill eller under en slagtekylling på høj varme. Brug tænger til at dreje dem lejlighedsvis, stege, indtil skindene er forrorte og forkullede .
Når peberets hud er tilstrækkeligt forkullet og blæret, skal du fjerne fra varmen og lade dem afkøle til stuetemperatur, så du ikke brænder dig selv. Skræl huden fra de afkølede chiles, skyll dine fingre, hvis de bliver klæbrige. (Bemærk: Skyl ikke peberne selv , da du vil vaske væk det meste af deres smag.) Pas på at ikke rive chilen mens du skræller den.
Fjern frøene (den vanskelige del): Ristede paprika er ekstremt bløde og skrøbelige, og de rive let. Du skal lave et lille stykke ind i siden af hver chile, ca. 2 til 3 inches lang, lige stort nok til at få en ske i. (Tøv ikke med at bruge en eksisterende tåre, hvis der er en!) Sæt forsigtigt skeen i peberet og skraber frøene og den hvide membran ud og forsøger så hårdt som muligt for ikke at rive kødet.
Fyld chilierne : Placer et stykke ost eller en skefuld fyldning i hver peber; arbejde langsomt, delikat og uden at tvinge. Hvis stykket ost eller sked fuld af fyldning er for stort, trim det ned, indtil det passer indvendigt. Du må ikke overdrive chilen; Sørg for, at peberets åbne kanter stadig kommer sammen.
Flour peberfrugterne . ( Bemærk: Dette trin er valgfrit, men det kan hjælpe meget, hvis du har svært ved at få æggebelægningen til at klare sig. Prøv at lave dem uden dette trin først. ) Placer halvdelen af melet på en stor plade. Placer en chili på melet og drys resten af melet på toppen. Gnid fingeren rundt på overfladen af peber for at sikre, at den er helt overtrukket, så støv det resterende mel (peber bør kun have en let belægning mel) og sæt chili til side. Gentag denne procedure med hver af peberne.
Forbered smeten : For denne enkle smør, pisk æggehviderne i en kølet skål, indtil de er stive. Slog hurtigt æggeblommerne og langsomt og forsigtigt fold dem i de slået hvide med saltet.
Belæg og kog chiliene : Varm olien. Test det med en dråbe batter før du sætter en hel chile ind; hvis dråben sizzles og flyder til toppen, det er den rigtige temperatur. Hvis det synker, er olien ikke klar; lad det varme lidt mere.
Når olien er varm nok, kan du stege din pels og stege dine peberfrugter. En ad gangen, hold chiles ved stilken og støtte bunden med dine fingre eller en ske. Dyp den fyldte peber i smeten, og læg den derefter forsigtigt i den varme olie for at stege. Kog i et øjeblik eller to, drej det over halvvejs gennem stegning, indtil batteren er en skarp gyldenbrun.
Fjern chili fra olien og lad den aflive på papirhåndklæder, indtil alle paprika er blevet stegt.
Server dine lækre chiles rellenos straks med hvid ris eller mexicansk ris, pottebønner eller refiterede bønner.
Redigeret af Robin Grose
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 488 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Natrium | 887 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 31 g |