Hvad du skal bruge
- 1 lb tørrede røde chiles
- 2 spiseskefulde eddike
- 1/4 tsk salt
- 1 stort eller 2 små bananblad
- 4 kg af skindløs, udbenet kylling
- saft af 4 bitter appelsiner
- 4 tomater, skiver
- 1 løg, skrællet og skåret
- 1 kvist epazote
- 1/2 tsk salt
- 3 fed hvidløg
- 1/2 kop smør
Hvordan man laver det
Forbered de røde chiles
Find chiles, der er hele, ikke brudt eller opdelt. De bør være hårde, men dog lidt bøjelige uden misfarvning eller lyse pletter. De bør også være ensartet i farve og jævnt tørret. Skær toppen af hver chile for at fjerne stammen. Skær derefter en slids ned ad siden af chilen for at splitte den op. Størstedelen af frøene ryster lige ud . Brug dine fingre eller en ske til at skrabe eventuelle ekstra frø ud og træk eventuelle tørrede vener væk.
Placer dem i en skål og dække dem med varmt vand. Chiles bliver nødt til at suge 20-30 minutter afhængigt af hvor tyk de er. Brug en ske til at skubbe dem under vandet, hvis de flyder for meget. Fjern chiles og kassér vandet.
Forbered Marinade
Efter at de er rehydreret, placere chili, eddike, salt og hvidløg i en blender eller fødevareprocessor. Bland til en tynd pasta former . Tilsæt i appelsinjuice og brug pulsfunktionen til at blande det bare for at blande saften i.
Marinerer kyllingen
Skyl kyllingen og læg den på en tallerken eller en skål eller en skål. Brug en gaffel til at gennembore kyllingstykkerne gentagne gange. Hæld marinade over kyllingen og sørg for, at hver del er grundigt belagt. Dæk og sæt i køleskab i 4-6 timer eller natten over.
Madlavning af kyllingen
Forvarm ovnen til 350 grader.
Skær tomaten halvt og skub frøene ud og kassér dem. Skær den resterende tomat og sæt til side. Skræl løg og skær i ringe, skille ringene ud og sæt dem til side. Placer kyllingestykker på den ene side af bananbladet og toppen med skivede tomater, løg og epazote. Dot stykker af smør over toppen af kyllingen. Indpak bananbladet rundt om kyllingen for at holde fugt inde. Luk bananbladet under for at holde det pakket, eller brug ovnsikker streng for at binde den op.
Placer indpakket kylling på ovenstativet over en stor ovnsikker skål fyldt halvvejs med vand. Damp i 60-90 minutter afhængigt af kyllingestykker.
Fjern kylling fra blade og server med frisk tomat, hakket løg, chili sauce og tortillas.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1024 |
| Total fed | 57 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 294 mg |
| Natrium | 355 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 85 g |