Sådan Grill Steaks

01 af 09

Grilling Steak - Forberedelse af bøf

At kende den bøf, du skal grille, er meget vigtig. Jeg opfordrer dig til bogstaveligt at få en fornemmelse for kødet. En bøf ændrer sig i tekstur og tæthed, da det koger og ved, hvordan det føles, før det rammer grillen, vil hjælpe dig med at ramme den ønskede doneness . I betragtning af forskellene mellem griller, madlavningsoverflader og stykker af bøf er der ikke en fastsat regel for, hvor lang tid det tager at lave mad. At kende følelsen af ​​kødet vil tjene dig bedre end noget ur. Hvis du føler dig bedre ved at bruge et termometer, går jeg også over temperaturerne, som vi får madlavning.

Bemærk tykkelsen af ​​bøf. Jeg bruger en 1 tommer tyk bøf til denne demonstration, men vil fortælle dig, hvordan du justerer for andre tykkelser. Sørg for, at du ved, hvor tyk bøf er, og at du husker tykkelsen til senere.

Ting du skal bruge:

• En bøf
• Salt og peber (eller din foretrukne krydderier)
• En meget varm Grill
• et pålideligt kødtermometer (valgfrit)
• Et ur eller ur med en anden hånd

02 af 09

Grilling Steak - Oiling Cooking Grate

Prøv at opretholde god kontakt på grillen uden at lade bøfsten holde fast. Det betyder, at din madlavningsoverflade er ren og olieret. Det er en god ide at olie madlavningsristen, mens det er varmt. Dette gøres bedst ved opvarmning af grillen. Den nemmeste måde at opnå dette på er med et oliebehandlet papirhåndklæde og penslen bruges til at rense risterne.

Fold et papirhåndklæde i halvt, indtil det er størrelsen af ​​din rensebørste. Sug det med lidt olie. Jeg foreslår en olie med et højt røgpunkt som en ekstra lys olivenolie eller druemusolie. Børste dette over kogepladerne jævnt. Ja, det vil ryge nogle, men det er okay. Så længe du ikke lader grillen sidde ved sin højeste temperatur for længe, ​​før du griller, forbliver olien derhen, når bøfene fortsætter.

03 af 09

Grilling Steaks - Krydder Steaks

En god bøf behøver ikke meget krydderier . Lidt salt og peber vil forbedre smagen. Små mængder urter og krydderier kan gå langt. Når du krydder en bøf, er det vigtigt ikke at overdrive det. Sørg for, at du får en jævn anvendelse af det, du bruger. Husk at nogle af disse krydderier vil komme ud under madlavning. Du kan anvende krydderierne tidligt for at lade smagene synke lidt, men effekten er ikke særlig mærkbar.

04 af 09

Grilling Steaks - Hot som du kan gå

For at få din bøf tilberedt rigtigt, skal du gøre det varmt og hurtigt. Dette skærer overfladen og giver bøden en skarp, karameliseret overflade, mens du vælger hvor godt du vil have det gjort i midten. Det betyder at du skal få grillen så varm som den vil gå. Hvis du bruger trækul, har du brug for et tungt lag af brændende, hvidt varmt kul. Hvis du bruger en gasgrill, skal du lade grillen varme op så varmt som det vil gå. Det er en god ide at vide, hvor varmt din grill kan få, så du ved, hvornår den rammer denne temperatur. Sæt steaks på, så snart grillen når dette punkt.

Hvis du vil have din bøf kogt forbi medium ( medium eller godt ), lad grillen varme op til sin højeste temperatur, og drej derefter varmen lidt ned. Hvis du ikke gør det, kan bøfens overflade brænde og tørre ud, før midten rammer disse højere temperaturer.

05 af 09

Grilling Steaks - Position One

Endelig er vi klar til at sætte bøf til grill. Sørg for, at du ikke har noget andet at gøre, fordi det er vigtigt at forblive ved grillen. Dette går hurtigt, så har alt hvad du behøver for hånden.

Hold grillen lukket så meget som muligt for at holde i varmen. Før du sætter på bøffer, tag et godt kig på dem. Find en "top". Når vi drejer bøffer om et øjeblik, vil du gerne vide, hvor toppen er for at få de perfekte grillmærker.

Før vi sætter den bøf på, lad os tale om tid. Hvis du leder efter en medium sjælden 1-tommer tyk bøf, vil vores madlavningstider være et minut (fire enheder på et minut). Hvis du vil have dit bøfsmedium godt eller godt udført, skal du sænke varmen nu til en medium høj varme (men lad det være varmt til starten). Dine tilberedningstider vil være to minutter. Hvis du bruger en tykkere bøf (men under 2 tommer), vil tilberedningstiderne være 1 1/2 minutter eller 3 minutter for mellembrønd og godt. Hvis din bøf er mindre end 3/4 tommer (men mere end 1/2 tommer), vil tilberedningstiderne være 45 sekunder eller 1 minut for medium godt til godt.

Når det er sagt, skal du kende din grill . Nogle griller rammer komfortabelt temperaturer over 700 grader F, mens andre har problemer med måling 500. Hvis din grill kører ved en lavere temperatur, kan du måske øge disse gange med så meget som en faktor på 2.

Nu åbner grillen, sæt bøf på med toppen længst væk fra dig. Det betyder, at toppen af ​​bøf er på bagsiden af ​​grillen eller klokken 12.

Med bøffer på grillen lukkes låget og begynder at tælle tiden. Jeg holder fast i 1-minutters kogetid for denne demonstration, men juster baseret på din bøftykkelse og ønsket doneness.

06 af 09

Grilling Steak - anden position

Efter første minut er det tid til at vende bøf. Vi vender ikke bøfmen over, vi skal rotere bøf 45 grader fra klokken 12 til 1:30. Dette vil give os diamantmønsteret på de bøffer, der ser så professionelt ud.

Drej bøffer hurtigt og luk låget igen og begynd at se tiden igen.

07 af 09

Grilling Steaks - tredje position

Vi er halvvejs gennem tilberedningstiden og klar til at vende bøffen over. Grib bøf og flip den over, og returner toppen til klokken 12. Når du løfter låget af grillen, skal bøfmen blive grå på toppen (ubehandlet side). Grillens varme er tilberedning af bøf omkring overfladen. Hvis bøget fremstår rå på toppen, skal du lægge låget nede uden at vende det og lade det gå i et øjeblik.

Ellers lukkes låget og starter timingen næste minut.

08 af 09

Grilling Steak - Forth Position

Når vi forbereder os til at vende bøf for sidste gang, er det tid til at begynde at tjekke for doneness. Bøf skal ikke vise rødt rundt ved siden af ​​dette punkt, og den øverste side skal have en rig brun farve. Når du vælger bøffen op for at vende (ikke vende) 45 grader, som vi gjorde i trin 6, mærke bøfttætheden. En medium sjælden bøf skal være fast, men har stadig en god mængde give.

Dette skal give en god indikation af, hvor meget tid du stadig har brug for. Luk låget og fortsæt grilling. Efter denne sidste minut, skru ned varmen på grillen og test bøfens temperatur. Bøfstemperaturerne er:

• Sjælden - 120 til 130 grader F. (50 til 55 grader C.)
• Mellem sjældne - 130 til 135 grader F. (55 til 57 grader C.)
• Mellem - 140 til 150 grader F. (60 til 65 grader C.)
• Medium godt - 155 til 165 grader F. (68 til 74 grader C.)
• Godt - 170 eller højere grader F. (77 eller højere grader C.)

Hvis din bøf har brug for mere tilberedningstid, skal du forlade den, hvor den er, og fortsæt med at grille på en medium varme, indtil den er færdig.

09 af 09

Grilling Steak - hvile din bøf

Med din bøf grillet, er det tid til at få det ud af grillen og på en plade (ikke en kold plade). Hvilende kød er et af de vigtigste trin ved grilling. Lad din bøf hvile i 5 minutter før servering. Dette vil gøre det muligt for kød at slappe af og varme og saft at omfordele. Dette er et vigtigt skridt til den perfekte bøf, så glem det ikke.

Når du har spist bøf, er det tid til at registrere dine resultater. Hold styr på tykkelsen og skæringen af ​​bøf, grillens temperatur på grillen, og den tid, der bruges til at lave den. Så overvej hvordan det blev gjort. Hvis din bøf var undercooked i slutningen og havde brug for mere tid, så næste gang, øg de fire madlavningstider. Hvis det var overdrevet, sænk derefter de fire madlavningstider. Øvelse og observation er nøglen til at blive en stor bøfgitter.