Klassisk prime rib steg gør en imponerende skål til enhver lejlighed. Overcook ikke, eller du vil ødelægge et dyrt stykke oksekød.
Hvad du skal bruge
- 1 tre ribben prime ribben stege (første skåret, trimmet og bundet)
- 1 spsk friskmalet
- peber
- 2 spsk grove
- salt
- 3 korte ribben (bundet)
- 1-1 / 2 kopper tør rødvin
Hvordan man laver det
For at sikre jævn madlavning, skal stegningen først efterlades ved stuetemperatur (ca. to timer), inden den placeres i ovnen.
- Placer ovnstativ på lavere niveau. Varm ovn til 450 F. Gnid steg overalt med salt og peber. Overfør til kraftig 13-til-16-tommers metalristerpande. Arranger fede side op. Placer korte ribben i panden. (En nonstick pan vil give færre kogte bits til smagfuldt juice.) Kog 20 minutter. Reducer ovnen til 325 grader F. Fortsæt med at lave mad, indtil et øjeblikkeligt termometer indsat i den tykke ende af stege (ikke ved at berøre en knogle) når 115 grader F., ca. 1 time og 25 minutter. Hvis det ikke er tilfældet, vend tilbage til ovnen. Kontroller temperaturen med 10 minutters intervaller.
- Overfør grillet til plade; afsat i varmt sted for saft at samle. (Som stekeovner vil temperaturen stige omkring 10 grader.) Juster ovnen til 425 grader.
- Hæld fedt og alle dryppings ud af panden i en fedt separator, og sæt til side.
- Plade stegepande over medium høj varme. Hæld rødvin i pan; skraber bunden med træske og skårer op sprøde stykker for at nedbryde gryden. Kog til reduceret med halvt, 5 til 8 minutter. Placer en fin sigte i en medium varmebestandig skål. Hæld saft i en sil. Brug en træsked, tryk ned på faste stoffer for at ekstrahere saft. Kassér faste stoffer. Dæk skålen tæt; Hold varmen ved at placere i en knap simmering gryde med 1 tommer vand. Reservedannelse til Yorkshire Pudding .
Opskriftskilde : af Martha Stewart (Clarkson Potter)
Gengivet med tilladelse.