Vegetarost
Rennet bruges til at koagulere (tykkere) mælk under ostefremstillingsprocessen, hvilket skaber ostemasseform. Rennet kommer fra følgende kilder:
- Enzymer ekstraheret fra mavesekken af en kalv, moderfår eller baby ged (traditionel / dyreløb)
- Planter (plantebaseret løbebane)
- Mikrober i svamp og gær (mikrobiell løbebane)
- Genetisk konstrueret eller gæring produceret løbebånd
Kort sagt, traditionelle (animalske) løbebarn undgås af strenge vegetarer.
Plantebaseret løbebane er acceptabelt, men ikke i vid udstrækning brugt; i de fleste tilfælde bruges kardontjælke til at koagulere mælken. Dette findes mest i spanske og portugisiske oste. Mikrobiell løb er ikke brugt meget i ostefremstilling, fordi det er uforudsigeligt og kan producere uønskede smag, som bitterhed. Og genetisk manipuleret / fermenteringsproduceret rennet anses for okay af nogle vegetarer og ikke af andre, fordi den stammer fra dyrenes celle.
Desværre kræver FDA ikke cheesemakers at angive, hvilken type løber de bruger. Imidlertid vælger mange cheesemakers, der bruger plantebaseret løbebane, at dele disse oplysninger. En god ostebutik vil kunne give oplysninger om hvilke oste der er vegetar. Du kan også se nedenstående liste.
Osterne nævnt nedenfor er lavet med vegetarisk rennet . Dobbeltkontrol med din lokale cheesemonger, da produktionsmetoderne kan ændre sig.
Artisanal Cheeses Made With Vegetarian Rennet
Blød ost
- Bermuda Triangle, Tågelygte, Humboldt Tåge, Truffel Tremor - Lavet af Cypress Grove i Californien
- Coach Farm Goat Ost (alle produkter) - Lavet af Coach Farm i New York
- Blythedale Camembert - Lavet af Blythedale Farm i Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Lavet af Vermont Butter & Cheese i Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Lavet af Firefly Farms i Maryland
- Camellia - Lavet af Redwood Hill Farm i Californien
- Crocodile Tear - Lavet af Capriole i Indiana
- MouCo Camembert - Lavet af MouCo Cheese Company i Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Lavet af Cowgirl Creamery i Californien
- Hoja Santa - Lavet af Mozzarella Company i Texas
- Hudson Valley Camembert - Lavet af Old Chatham Sheepherding Co. i New York
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - Lavet af Marin French Cheese Co. i Californien
- Wasabi Disk - Lavet af Westfield Farm i Massachusetts
Semi-Soft Cheese
- Ardrahan - Lavet af Ardrahan Farmhouse Ost i Irland (importeret af Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Lavet af Beehive Cheese i Utah
- Gravestein Gold - Lavet af Redwood Hill Farm i Californien
- Carmody - Lavet af Bellwether Farms i Californien
- Fleur de la Terre - Lavet af Traders Point Creamery i Indiana
- Røget Scamorza-Lavet af Mozzarella Company i Texas
- St. George - Lavet af Matos ostfabrik i Californien
- Otentique - Lavet af Juniper Grove Farm i Oregon
- Just Jack & andre jack oste - Lavet af Beecher's håndlavede ost i Washington
- Torta de La Serena - Lavet i Spanien
- Torta del Casar - Lavet i Spanien
Aged Cheese
- Appleby's Cheshire-Made by Abbey Farm i England (importeret af Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Lavet af Cypress Grove i Californien
- Cabot Cheddars - Lavet af Cabot Creamery i Vermont
- Black Butte-Made af Pedrozo Dairy i Californien
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Lavet af Bravo Farms i Californien
- Ged Cheddar - Lavet af Redwood Hill Farm i Californien
- Flagskib Cheddar - Lavet af Beechers håndlavede ost i Washington-staten
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Lavet af Vella Cheese Company i Californien
- Hook's 5-årige Cheddar - Lavet af Hook's Cheese Company i Wisconsin
- Promontory Cheddar - Lavet af Beehive Cheese i Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Lavet af Fiscalini Farm i Californien
- Serena, Serenita - Lavet af Three Sisters Farmstead Ost i Californien
- Wensleydale - Lavet af Wensleydale Creamery i England
- Winchester Gouda - Lavet af Winchester Cheese Company i Californien
- Shelburne Farms Cheddar - Lavet af Shelburne Farms i Vermont
- Roths Private Reserve - Lavet af Roth Kase i Wisconsin
Blå ost
- Beenleigh Blue -Med af Sharpham Estate i England
- Big Woods Blue - Lavet af Shepherd's Way i Minnesota
- Kærnemælk Bleu - Lavet af Roth Kase i Wisconsin
- Cashel Blue - Lavet af Grubb Family Farm i Irland
- Great Hill Blue - Lavet af Great Hill Dairy i Massachusetts
- Hubbardston Blue - Lavet af Westfield Farm i Massachusetts
- Ewes Blue - Lavet af Old Chatham Sheepherding Co. i New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Lavet af Rogue Creamery i Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Lavet af Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Lavet af Colston Bassett i England